肉毒杆菌
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的毒素之一.
肉毒素全称肉毒杆菌素，是肉毒杆菌在繁殖过程中分泌的一种A型毒素。由于它对兴奋型神经介质有干扰作用，所以原本就是治疗肌肉神经功能亢进的药物。临床上主要用于治疗肌肉痉挛、角弓反张、脑瘫、斜视等。
在细菌学上，肉毒杆菌是属於革兰染色阳性的厌氧梭状芽胞杆菌，具
有运动性。基本上，肉毒杆菌本身的芽胞对高温以及化学消毒剂有很
强的抵抗力，其在摄氏一百度水中可以存活五至二十小时，而在摄氏
一百二十的高压蒸气灭菌器中亦能忍受三十分钟才死亡。肉毒杆菌主
要存在於土壤以及某些家畜（如牛、羊、猪）中，亦可附著於水果、
蔬菜或五谷类上，尤其是腌制的火腿、腊肠或罐头被肉毒杆菌污染后
，在缺氧的情况下大量繁殖，而并产生「外毒素」，一旦进食含有这
些外毒素的食物后便可发生中毒病症。
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