每天到了冬天，各种腊味就层出不穷，尤其是香肠腊肉酱油肉等等，代表着年味，一定要在过年的时候来上两盆，但想要在过年的时候吃上香肠腊肉酱油肉，早早的就可以准备了，但是做腊肉有关键的一步，就是需要经过烟熏，烟熏的材料是很讲究的，松柏枝、橘子皮、柚子皮、甘蔗皮等等，材料还不是最主要的，重点是烟熏需要一个场地，一般需要在农村有个院子才能操作，如果是城市住楼房的小伙伴，可能就没办法了；
今天和大家分享一个酱油肉的做法，酱油肉又叫酱肉，味道也是非常好的，它的风味和腊肉有的一拼，腊肉如果是一个统称，酱肉就是其中一种，重点是酱肉是不需要烟熏的，是肉类经过腌制，然后在日光晾晒下而做成的肉制品，这样做出来的酱肉有其独特的风味，保存时间久，重点是方法也很简单，基本不用操心，腌制和晒干2步就能完成，制作酱油肉最好的时间是在每年的农历10月到12月之间，最好是挑选有连续晴天的天气，这样做出来的酱油肉品相和口味都是最好的，
【酱油肉的腌制方法】
【原材料】五花肉10斤、食盐150g、酱油适量、食盐150g、白糖150g、花椒25g、八角2个、桂皮2段、白酒100g；
【酱油肉的制作做法】
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的作用，顺便把表面一些杂质可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；
2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6:1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；
3、腌料都准备好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；
4、准备好一个大盆，往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒，搅拌均匀，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚开始加的少了，后面可以再加点，我用了1.2L酱油，白糖有提鲜的作用，白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
5、把准备好的五花肉放在调料中，充分揉搓，让它能更加入味，揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中，把刚才的调料也都倒进去，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制；
6、腌制好之后，用刀割上一刀，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户可以先在家里把酱油沥干，再拿出去风干，也可以直接放在室外晾晒，大约需要晾晒10天左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；
7、腌制好晒干的成品就是这种状态，可以挂在阴凉通风的地方保存，放在冰箱冷冻保存，能保存很久的时间；
