脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。
基本做法所需原料：
脆皮肠大肠头：1000g卤水：50g色拉油：100g白酒：50g盐：50g醋：50g食用碱：50g姜：50g亚硝：10g桂皮:5g
产品名称脆皮肠
原料猪肉，鸡肉，淀粉，食盐，添加剂，白砂糖，味精，
产品特征肠体红色有光泽，无防腐剂
包装方式袋包装
保存方式保存于阴凉干燥处，避免阳光曝晒。
保质期0-4度60天
运输方式常温下用卡车或集装箱
销售方式批发、零售
消费者及敏感人群一般公众
使用方法开袋即食
具体做法初加工：将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。清洗：因大肠头腥昧很重，故清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟;待腌制足够时间后清洗干净。飞水：将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。卤制：将卤水烧沸，倒入飞好水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。炸制：将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红。(视卤水糖色的浓度而定)。待色泽达到要求后即可捞出。注：每天腌制的原料要分开存放，不可将前一天的与当天的混装，一定要按先进先出的原则制作。成品要求：色泽金黄、外酥内嫩[1]
保质期：2天
香辣椒麻材料：脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。。 制作方法：。1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节;。
2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味;。3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，我是用的豆豉酱;。4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。
火锅专用火锅专用脆皮肠是一种采用冷冻猪肉和鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉，灌肠、蒸煮、烟熏、冷却后真空包装食用方便的肉制品。由于在涮火锅时方便，还可演变成桂花肠、腰花肠等不同形状的火锅脆皮肠，也可煎烤，香气袭人，口感脆实，非常美味，一直深受消费者的喜爱。