不破皮不露馅，个个皮薄馅做韭菜馅饼是有诀窍的。皮薄馅大的都是鲜嫩多汁，很好吃。大家好，我是傻大姐美食家，这辈子只有美食和美才能对得起。家里剩下的韭菜屈指可数，对饺子来说少了点。刚好中午前，还没想好吃什么，就用它做一壶馅饼。菜和饭一锅出来，简单又好吃。馅饼和饺子一样，最受欢迎的菜馅一定是韭菜馅。我个人觉得韭菜馅饼比韭菜饺子好吃，因为皮脆香，做煎饼的时候韭菜的鲜味会渗透到面团里，比饺子皮好吃一百倍。你同意我的观点吗？做馅饼最需要掌握的是面条的软硬。太软容易露馅，太硬尝起来不好吃，面团最好吃。今天给大家分享一下在家烤馅饼的做法，皮薄馅大，你就学会了。
不破皮不露馅，个个皮薄馅大，简单实用，韭菜鸡蛋馅饼怎么做？准备300克普通面粉，放入盆中。加入3克盐，增加面粉的面筋。把盐和面粉混合均匀，然后分几次加入200克冷水，边倒边搅拌，搅拌成这么大的面粉絮状物。把面团揉成面团。这个时候不需要太顺利。刚开始，有点粘。只要踢一踢，揉一揉，就能大致做成面团。然后把搅拌好的面团移到面板上，揉一会儿。越揉越不粘。面团光滑后，揉成长条。将揉好的面条切成大小均匀的8份，每份重约62克。把分好的面条从外到内排列成椭圆形的球，在盘子上刷上食用油，把面条放在盘子上，表面刷上油，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。
在碗里打2个鸡蛋，加入几滴米醋，搅拌鸡蛋。加醋的目的是让煎蛋更嫩。锅中倒入适量的油，将油加热，将蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，将鸡蛋煎成颗粒状，放凉。韭菜用流动清水冲洗干净，放在篮子里控制水分，或者用干布吸干水分。韭菜表面无水后，放在砧板上，切成块。放入干净的盆中，加入一勺植物油和一勺香油，搅拌均匀。韭菜的每粒都涂了油，这样韭菜就不会杀水了。把煎蛋放在韭菜上面，加一把虾皮保鲜，加一勺鸡精，一勺蚝油，少许盐，其他调料不要放。面已经醒了，延展性很好。取出一粒药丸，压平，放入韭菜馅。如果是新手，可以少放点馅料。然后把面条的边缘拉长，把韭菜馅包在开口周围。也可以像包子一样揉捏密封。将韭菜包馅药丸封口朝下放在案板上，然后搓圆。
烤盘不要加热，在锅底刷油，可以多刷点油，然后把准备好的蛋糕胚放进去，轻轻把蛋糕边缘压平，再在上面刷食用油，锁住面团的水分。盖上盖子，中火烤至底面上色，大约2分钟。打开盖子，用铲子把蛋糕翻过来，继续烤，直到蛋糕鼓起来。两面金黄就可以出锅了。趁热可以吃脆皮，特别香。你喜欢吃软软的有盖保鲜袋，过一会儿又吃得特别软。根据自己锅底的大小，先把包好的蛋糕烤好。别等了。时间长了，里面的馅料就滋润了，很容易把饼皮剥下来。相信很多朋友和我一样喜欢韭菜馅饼吧？所以今天我就和大家分享一下韭菜馅饼的方法。可能我家的方法和过去不一样，但肯定更简单更实用。不用揉面，不用搅拌筷子。做出来的韭菜馅饼软糯可口，不破皮不露馅。