大家有没有发现一个问题，生的猪肉，肥肉和瘦肉很容易剥离，有的时候都要分开了！放锅里一煮，就又黏在一

Question

大家有没有发现一个问题，生的猪肉，肥肉和瘦肉很容易剥离，有的时候都要分开了！放锅里一煮，就又黏在一起了，为什么啊？什么原理！！

Answer 1

生的瘦肉和肥肉之间有时候看着像是要分开了但还是可以看到它们之间依然有一些白色的结缔组织连接着，不紧密但是很有韧性，它由细胞和大量细胞间质构成，成细丝纤维状起着循环更新组织液的作用。当把整块猪肉放在锅里煮的时候其实有一个脱水收缩和蛋白质变性的过程，不同的组织因为含水量、成分、形态等因素的不同收缩的程度也不一样。而肌肉和脂肪间的结缔组织在这个过程中比其他组织更大程度地收缩，但它连接其它组织的面积并没有变，这使得它在厚度上极大程度的缩减，同时又加上高温使得蛋白质变性。于是，这时的这些结缔组织就像胶水凝固般吧肌肉和肥肉拉合在一起。另外完全断开的猪肉无论怎么煮都不会再黏在一起的。追问

哟西！！大哥，你好有文化！！！

Answer 2

根据生活经验，生猪肉中的肥肉和瘦肉之间存在一定的脂肪层，因此它们可以相对容易地分离。然而，当将猪肉加热煮熟时，脂肪层会融化并与瘦肉结合在一起，导致肥肉和瘦肉难以分离。
此外，猪肉煮熟的过程中，肉中的蛋白质和其他成分会发生变化，导致肉的整体结构和质地变得更加紧密和均匀，这也可能使得肥肉和瘦肉更难以分离。
因此，当将猪肉加热煮熟时，肥肉和瘦肉通常会黏在一起，而不是分离。如果想分离肥肉和瘦肉，可以在煮熟后将它们放在冰箱里冷却一段时间，这样可以使肉中的脂肪层凝固并变得更加容易分离。