大米、糙米、精白米和胚芽米的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

大米就是稻米，它是一种比较泛的称呼，包括粳米、籼米和糯米等不同品种。通常所说的大米是指白大米，也就是精白米。但实际上，糙米、胚芽米和精白米都属于大米的范畴，只不过它们的加工程序不同，导致了营养价值有所区别。

谷子的构成可以简单分为外壳、种皮、胚芽和胚乳等四个部分。这四个不同部分所含的营养素有较大区别。外壳以纤维素为主。种皮富含膳食纤维、B族维生素和微量元素。胚芽富含B族维生素、维生素E和微量元素等。胚乳的主要成分则为淀粉。除了淀粉和蛋白质以外，稻谷的营养物质几乎都集中在胚芽和种皮之中。

糙米是稻谷去掉了外壳，保留了种皮、胚芽和胚乳。胚芽米是稻谷去掉了外壳和种皮，保留了胚芽和胚乳。精白米则是由稻谷去掉了外壳、种皮和胚芽后，仅仅保留了胚乳。这就是为什么我们常说精白米的营养价值较低，应该尽量选择胚芽米或糙米。

我们日常所吃的精白米，大约含碳水化合物78%、蛋白质7%、脂肪1.5%，维生素和微量元素的含量极低，且几乎不含纤维素，这不仅让精白米的营养价值大大降低，而且它的含糖量和升糖指数还变得极高，很容易诱发血糖异常等代谢性疾病。而糙米在精白米的营养基础上，还含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，胚芽米的营养价值也要高于精白米。

对于健康人来说，糙米、麦芽米和精白米的营养价值是依次递减的，因此提倡多吃糙米，少吃精白米。但是对于消化功能比较弱，或者已经习惯了吃精白米的人，则不宜立刻全部改吃糙米，要注意循序渐进、粗细搭配，逐渐增加糙米的比例，让自己的身体和肠胃有一个适应的过程。

Answer 2

糙米是特别原始的加工方式，会保留胚芽和糠层，里面富含很多的营养元素，而且它是一种粗粮。糙米在去除掉糠层之后就得到了胚芽米，胚芽米略微发黄和普通大米没有什么区别，营养成分也非常高，既有糙米的营养，口感又和精白米相似。加工难度特别大，而且很容易受潮。糙米再去除掉糠层和胚芽之后就得到了精白米。精白米当中只含有淀粉，虽然口感特别好，但是没有什么营养价值。精白米其实和大米没有什么区别。

Answer 3

稻谷的组成部分不一样，而且每一种米的营养价值都有所不同，一般大米营养价值最高，其他三种米是稻谷的残留部分。

Answer 4

加工处理流程不一样，而且里面含有的蛋白质、脂肪和维生素都有一定的差别，最重要的就是在加工处理的时候往往会经过不同的流程，这样才能够保证制作出最后的大米。