第1个回答 2020-11-27
山西一碗“桃花面”，原本竟是“逃荒面”，曾救人无数
离太原没多远的榆次古城有一种很有特色的面，太原人就不怎么知道。这种面的名字太有诗意了，叫作“桃花面”。
桃花面，您听这名字，多香艳！这面条儿的做法也充满醇香。把炖好的五花肉肉皮那一而抹上蜂蜜用油煎了，切成大片，和丸子一起加上作料煨炖透了，连汤带肉浇在煮好的面条儿上，再添上一颗硕大的卤鸡蛋，撒上葱花、香菜，就成了一碗非常实惠的面。
要问这桃花面的来历，有人就琢磨了，是不是和“人面桃花相映红”有点儿关系？要不就是什么富家小姐搭救穷书生的故事？于是赶紧翻开唐诗找，结果找不着。这桃花面的出身可不是什么浪漫的爱情故事。因为它原本是叫“逃荒面”的。从前榆次是个富足的地方，有句话说“金太谷，银祁县，榆次多的是米和面”。过去到了饥荒年月，外地的穷苦人逃荒来到这里，东家施几片大肉，西家给个丸子、鸡蛋，浇在热腾腾的白坯儿面上，就成了一碗瓷瓷实实的“逃荒面”。后来竟然渐渐发展成了地方风味。不知哪位文化人听着别扭，就谐音成了“桃花面”，让人听起来立刻觉得浪漫了。
今天我就来教教大家这又桃花面的做法！
用料：面粉，胡萝卜，山西烧肉，油炸丸子，鸡蛋，菠菜，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐1/4茶匙，胡椒粉少许，八角1个，花椒数粒，生姜1片，葱段1节。
1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片。
2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中
3.生姜切丝，大葱切段
4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒。
6.调好的味汁倒在盘子中
7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟
8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子。
10.胡萝卜一根用擦子擦成泥状
11.胡萝卜泥放入面粉中
12.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮
13.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。
15.饧好的面团放在案板上，用手压扁
16.用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状
17.面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起。
19.将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制
20.直到面饼擀成薄薄的大面片
21.面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起。
22.直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段
23.慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片
24.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开。
26.用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连
27.锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开
28.磕入一个鸡蛋在锅里煮制。
30.锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开。
31.锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火
32.面条放入碗中，码入准备好的配料。
这样一碗香艳美味的桃花面就完成了！希望大家能一饱口福本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-16
用料：面粉，胡萝卜，山西烧肉，油炸丸子，鸡蛋，菠菜，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐1/4茶匙，胡椒粉少许，八角1个，花椒数粒，生姜1片，葱段1节。1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片。2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中3.生姜切丝，大葱切段4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒。6.调好的味汁倒在盘子中7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子。10.胡萝卜一根用擦子擦成泥状11.胡萝卜泥放入面粉中12.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮13.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。15.饧好的面团放在案板上，用手压扁16.用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状17.面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起。19.将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制20.直到面饼擀成薄薄的大面片21.面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起。22.直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段23.慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片24.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开。26.用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连27.锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开28.磕入一个鸡蛋在锅里煮制。30.锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开。31.锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火32.面条放入碗中，码入准备好的配料。本回答被网友采纳