1、乌鳢
乌鳢俗称黑鱼，微山湖中产量比较多的鱼类，它适应能力强，繁殖量大，是有名的“孝”鱼。乌鳢体态丰腴，肉质细腻，能做成许多道菜品，既可做主料，又可做辅料，还可以制茸，在湖区有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。
2、四鼻鲤鱼
四鼻孔鲤鱼，是黄河鲤鱼的一个变种，肉质细腻，味道鲜美。传说在清朝因受到乾隆皇帝的赞誉而名扬天下，四个鼻孔鲤鱼是微山湖湖区婚宴中的一道特色菜，有清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼等做法。
3、鲫鱼
鲫鱼简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高。
4、黄鱼
黄鱼又名黄花鱼，属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。
5、红鳍鲌
红鳍鲌俗称短尾鲌、黄掌皮、噘嘴子浮鲢，栖息于湖泊水草茂盛处或江河缓流区，幼鱼喜集群在浅水区觅食。肉食性，主要捕食小鱼，亦食无脊椎动物。
6、长春鳊
鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。体侧扁，呈菱形。吃起来，肥而不腻。
参考资料来源：百度百科-微山湖
微山湖以鲤鱼为主，经济鱼类有鲫鱼、黄鱼、乌鳢、红鳍鲌、长春鳊和鲤鱼6种。
1、鲫鱼
主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
2、黄鱼
含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3、乌鳢
俗称黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
4、红鳍鲌
栖息于湖泊水草茂盛处或江河缓流区，幼鱼喜集群在浅水区觅食。肉食性，主要捕食小鱼，亦食无脊椎动物。产卵期5～7月，在静水湖泊中繁殖，卵粘附于水草上。体扁，自胸鳍基部至肛门有明显的腹棱。口上位，下颌上翘。背鳍具粗壮的硬刺。生殖期间雄鱼头部出现珠星。
5、长春鳊
肌肉蛋白质、脂肪含量分别为19.38%和2.89%。长春鳊肌肉中检测出18种氨基酸，其中包括了8种人体必需氨基酸。长春鳊肌肉中氨基酸总量为77.60%，其中，8种人体必需氨基酸含量为31.70%，占氨基酸总量的40.85%。
参考资料来源：百度百科-微山湖
参考资料来源：百度百科-长春鳊
参考资料来源：百度百科-红鳍鲌
参考资料来源：百度百科-乌鳢
参考资料来源：百度百科-黄鱼
参考资料来源：百度百科-鲫鱼
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3 微山湖鳜鱼，又名季花鱼、桂鱼。属硕骨鱼纲，鲈形目，鲈科。这种鱼在我国自古有之，为 名 贵的淡水食用鱼类。
4 微山湖鲫鱼，其最大特点是个大、肉丰富，味道鲜美而淳厚，肉质细嫩，较其他鱼类有一种 特有的淳香。
5 黄桑鱼，俗称各牙鱼，是本地所产的鱼类，它为广似性的底栖鱼类，其繁殖量和产量是南 四湖仅次于鲫鱼的捕获量。
6 红鳍鲅鱼，俗称黄章，系黄河入湖的鱼类之一。
7 爬鱼、简称鳖，俗称甲鱼、团鱼，属于爬行纲的两栖性动物，为微山四湖的特产之一。
8 虾类在南四湖渔业生产中占有重要的地位
9 南四湖的青蛙，又称田鸡，系水陆两栖动物，捕食昆虫，有食用价值，肉鲜嫩而味美，营养 丰富。
10 微山湖的河蚌，体大而产量高，系微山湖的特产之一。
11 贝类资源是南四湖水域中渔业资源的重要组成部分。
12 微山四湖定居的蟹类，基本上都属中华绒螯蟹，俗称河蟹、毛磅蟹。本回答被网友采纳
崩木根