第1个回答 2019-08-10
蛋黄局南瓜做法一：
材料：小南瓜半个、咸鸭蛋黄2个、盐少许。
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大，一般都切成长厚片。水里放盐煮熟。一定要煮熟，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
2.锅里倒少许油，蛋黄压碎放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开。
3.蛋黄炒到都起泡泡这种程度就差不多了。
4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5.然后就可以装盘出锅了。
蛋黄局南瓜做法二：
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，大火蒸8分钟，取出趁热用勺碾碎，呈糊状。
2.小南瓜去皮挖籽，切4mm后薄片。
3.大火热油爆香葱段，加入南瓜炒2分钟，看南瓜边角发软，即熟。
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
（如果蛋黄已经很咸了可以不用再加盐）
注：若炒南瓜时太干，可放少许水或高汤。南瓜要用15-20cm小型南瓜。