第1个回答 2020-11-07
包子是非常好吃的面点，一般早餐吃包子快捷又方便。做包子有许多技巧，那么做包子要发酵多久？做包子一斤面粉放多少酵母和水？接下来一起看看做包子的方法吧！

在日常生活中，很多人特别喜欢吃包子。包子味道可口，营养丰富。不过包子一般需要发酵，那么做包子要发酵多久?做包子一斤面粉放多少酵母和水?下面小编为大家解答!
做包子要发酵多久
用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右。
需要发酵，可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大。
用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子。
做包子一斤面粉放多少酵母和水
做包子的时候一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

包子怎么做好吃
1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉;
2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵;
3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的;
4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;
5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;
6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑;
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;
8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键);
9、水开后大火蒸包子;
10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
第2个回答 2020-11-07
包子醒发温度、湿度的标准
一、温度标准
最适合酵母生存的温度是35℃左右，酵母在这个温度下产气能力最强。温度高于40℃，则发酵会过于剧烈，包子表面有裂纹。温度如果起过50℃，酵母则会死亡，达不到醒发的目的。温度低于30℃，酵母产气能力差，醒发缓幔，包子会有塌陷现象。
二、湿度标准
醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥，阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，蒸制后会有比软大的裂纹。如果高于90%，包子表面会产生水泡。
和面时放猪油作用是什么?
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力，可使面粉粘连成团。和面时添加猪油可使制成的包子、馒头松软、洁白，香甜可口。
包子馒头醒发时间如何控制?
1、醒发时间不是固定的，应该视具体产品加生产工艺而定；
2、醒发时间如果不足，包子体积会偏小，内部组织结构不良，严重会产生死面包子；
3、醒发过度的话包子会产生酸味，还会表面塌陷，缺乏光泽或表面不平。出现黑色暗斑，内部出现蜂窝状孔洞。包子还会组织结构粗，口感变硬的精况。
4、通常精况下，二次发酵醒发时间稍短，一次发酵醒发时间稍长。若醒发时间较长且醒发不到位的话，可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。
第3个回答 2020-11-07
一、温度标准
最适合酵母生存的温度是35℃左右
酵母在这个温度下产气能力最强。
温度高于40℃，则发酵会过于剧烈
包子表面有裂纹。
温度如果起过5O℃，酵母则会死亡
达不到醒发的目的。
温度低于30℃，酵母产气能力差，
醒发缓幔，包子会有塌陷现象。
二、湿度标准
醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。
如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥
阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，
蒸制后会有比软大的裂纹。
如果高于9O，包子表面会产生水泡
颜色发暗，还会塌陷配沾底
第4个回答 2020-11-07
包子醒发温度、湿度的标准
一、温度标准
最适合酵母生存的温度是35℃左右
酵母在这个温度下产气能力最强。
温度高于40℃，则发酵会过于剧烈
包子表面有裂纹。
温度如果起过5O℃，酵母则会死亡
达不到醒发的目的。
温度低于30℃，酵母产气能力差，
醒发缓幔，包子会有塌陷现象。
二、湿度标准
醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。
如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥
阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，
蒸制后会有比软大的裂纹。
如果高于9O，包子表面会产生水泡
颜色发暗，还会塌陷配沾底。