如何品鉴白酒的好坏

Question

如题所述

Answer 1

1、观色。将酒样注入洁净、干燥的评酒杯中，体积占杯容量的2/3~4/5，在明亮处用手举杯，使液面稍高于眼的视平线，采用直观或侧观的方法，观察鉴别色泽、悬浮、沉淀情况。
2、闻香。闻香时，头略低，不能对酒呼气，将酒杯置于鼻下一空距离(保持一致)，轻闻，产生闻香的感觉，亦称第一印象，这非常重要。稍作歇息后，进行第二次闻香，可轻轻摇动酒杯，深吸气，急促吸气，加深印象。一般每杯酒样嗅两三次即应判断出酒的典型性，主体香是否突出，香气的谐调，纯正有无暴香、异香等情况。
3、尝评。一般从闻香淡的开始，由淡到浓、再由浓到淡的顺序反复品评，对有暴香和异味的酒留在最后品尝，以免干扰味觉。每种酒摄入量要一致，以3~5mL为宜，酒液要铺满舌面，接触舌尖，舌两侧，最后到舌根。在舌面停留时间要一致，约几秒钟进行各种味感的判断。体会舌面及口腔的触觉反应，细心品评酒的醇和、谐调、涩、辣、绵甜、味长、短、爽净、有无异杂味等情况，判断酒质的优劣。一般需经 3~4 次反复品尝，最后摄入口量稍增加以品评余味，长短及尾子是否干净。酒液咽下后随呼气从鼻孔排出，验证闻香结果、香气浓淡及余香长短感受。