首先，要说一下提问中的古代。站在现在这个时候点上，1840年鸦片战争以前都称为古代，夏之前，一般称为远古了。
反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指"泛齐"、"醴齐”、“盎齐”、“缇齐”、“沈齐”五种酒。泛齐为酒糟浮在酒中，醴齐是滓、液混合，盎齐是白色之酒，缇齐是丹黄色之酒，沈(沉)齐是酒的糟、渣下沉。 “三酒”为“事酒”、“昔酒”，“清酒’三种，统称“三酒”。 事酒为因事之酿，时间很短；昔酒是可以短时储藏之酒，稍醇厚一些；清酒则冬酿夏熟，为当时酒中之冠。“五齐”是相对于清酒的浊酒。
中国古代女酒，从有文字记载已有三千多年的历史。特别是周代，国家以法令形式确定为礼仪之物，使女酒成为古代宫廷中的“官酒佳酿”和“百药之长”的御用之品。所谓“女酒”，是古代女性酿的酒而得名。从历史上的考证推论，则是上古时代部落战争中所俘的女性被强制为奴酿酒而称名的。
五齐三酒与女酒是从不同的角度的叫法。如清酒是女性酿制的，因此又可叫女酒。
最高规格的祭祀用酒当然是酒中之冠了。因此先秦时期，夏至今没有文字，商虽有文字但不详，主要是周朝，用的是清酒。
至于秦之后到鸦片战争，最高规格的祭祀用酒是什么，应该逐一年代地去考证。最高规格的祭祀一般认为是当权者，如果一个时期同时有两个或两个以上当权者，如三国，则还要分开讨论。
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