红烧肉每家每户做的都不一样,因为地域不同,南北方口味不一样,目前为止红烧肉口味上大致有两种,一种是甜的一种是咸的。
1.甜口红烧肉
准备材料:五花肉一斤左右,冰糖30克,一块生姜(小块即可),八角香叶各两个,适量的料酒,生抽,老抽,还有一把葱,小块大葱
先将五花肉洗干净,然后起锅冷水下肉加入点料酒生姜大葱,在抄水的过程中,可以将漂浮起来的浮沫给撇掉,因为肉的腥味就是这个浮沫,等它煮沸一会儿之后捞出再次冲洗干净。也可以不用抄水去腥,直接把它清洗干净下锅煎油炒制,这样猪肉会更鲜。把猪肉抄水去腥主要是有些人对腥味很敏感。
在锅中放五花肉,每一块肉都贴着锅底,小火慢煎让里面的猪油慢慢渗出来。小火慢煎一会儿之后,煎出的油适量即可不用太多,油煎多的话猪肉口感就会变差然后将猪肉的油滤镜捞出。接着放入冰糖,把它熬化,熬到棕红色然后倒入生姜猪肉八角,香叶炒制再倒入一点料酒,也可以用黄酒或者白酒这样的话会更香,然后再倒入老抽生抽翻炒上色,调料的量根据自己的口味调制。
然后倒入没过肉块的开水,等水煮沸之后转小火慢炖一个小时,判断的时间可以根据自己喜欢吃的口感来调整。我想让猪肉更香的话转入砂锅中慢炖。等到即将出锅时,撒上一点盐翻炒,如果汤汁太稀的话可以再进行大火收汁,红烧肉的酱汁最好是浓稠的,最后淋上一把葱花即可食用。
2.咸口红烧肉
准备材料:红烧肉一斤,生姜一小块,一小块葱,四瓣大蒜,适量的料酒,适量的生抽,老抽,适量的蚕豆酱或者黄豆酱,适量的盐。
先将洗干净的猪肉抄水去腥,清洗猪肉上的浮沫,然后沥干水分放入锅中慢慢煎出猪油。煎出猪油之后将猪肉捞出,用猪油炒配料。
将生姜,葱和大蒜放入锅中煎香,一般情况下,加入了葱姜蒜的菜基本上都会好吃,小火慢煎免得将葱姜蒜煎糊,然后放入猪肉一起翻炒,翻炒图中加入黄豆酱或者蚕豆酱,黄豆酱和蚕豆酱都非常具有酱香味,但是黄豆酱偏咸一点而蚕豆酱则更鲜一点,这个根据个人口味选择。然后依次加入老抽生抽上色翻炒,料酒加入一点去腥或者也可以换白酒。
翻炒的差不多之后倒入开水,同样的倒入的水没过肉块,等水煮沸之后转小火慢炖。炖制差不多之后放入盐,如果之前酱油和黄豆酱加的多的话,可以少加点盐,因为这些本身就有咸味。如果汤汁还是不粘稠的话,依然选择大火翻炒收汁。最后撒上一把葱花会更好看。
材料:
熟的五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法:
准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:
1、皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
这样,一碗美味多汁的红烧肉便做好啦,接下来放开肚皮款待自己的胃吧!
拓展资料:
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。
红烧肉肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。没有什么比吃红烧肉更解馋的了,带皮的块状肉据说还美容。这道菜是经久不衰的珍品,让你对肉的味觉得以最大满足。