灌的香肠有点酸酸的是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

香肠有酸味是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。

由于香肠发酸主要由于发酵所导致，一般在发酵程度较轻时，不会产生对人体有害的物质，经过补救去除酸味后，还可以进行食用，要是发酵严重的话，可能就会导致香肠出现变质，而变质的香肠不仅失去原有的营养物质，还会产生细菌毒素、霉菌毒素等有害物质，食用后可能会导致人体出现恶心等不适的症状。

灌的香肠注意事项

灌香肠时记得加入少许高度白酒到肉里面，然后再开始灌；并且建议白酒最好选择那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒；并且要注意酒经度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好。

香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌效果，抗腐蚀能力强的效果。