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氯化镁可以做豆腐和千张吗？
如题所述
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推荐答案 2018-12-30
可以。俗话说“卤水点豆腐”。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、
氯化钙
及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
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做豆腐可以
用
氯化镁吗?
答：
不能
要用石膏或者是 葡萄糖酸钙
氯化镁
是用来
做豆腐
的
吗?
那么氯化镁多吃好吗?
答：
卤水中含有大量的
氯化镁
、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。
做豆腐
时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。豆腐分为南
豆腐和
北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制...
氯化镁
如何兑水
制作
点
豆腐
答：
使用点豆腐的氯化镁是食品级的氯化镁 不能用工业级的
将食品级氯化镁在水中融化 或是直接洒在豆浆中不停的搅拌 慢慢就会出现豆脑状 然后倒入容器 压实
做豆腐
为何要放
氯化镁
答：
凝固，增香，增味 使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤，化学名为
氯化镁
，稀释后称为卤水。一般中国传统的
豆腐
，老豆腐均是用卤水点制，豆香气很足，好吃的不得了，而用石膏点制，豆香气不足，用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐，细腻润滑却没豆香味。
氯化镁做豆腐
的用量
答：
你好，
氯化镁
毒性较大，不建议添加，
做豆腐
最好用的凝固剂是豆立固A，用豆立固点浆，豆腐凝固结实、出品率高，洁白细嫩。
氯化镁
是用来
做豆腐
的吗
答：
不是
做豆腐
，用CaSO4，或盐卤。。
豆腐
里
可以
加
氯化镁吗?
答：
氯化镁
是一种食品添加剂，少量食用对人体无害，多用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。不过要把握好剂量，用多了会发苦，影响
豆腐
品质。另外，工业氯化镁不
可
替代食品氯化镁使用。
氯化镁
如何兑水
制作
点
豆腐?
答：
用
氯化镁做豆腐
的方法 1：盐卤（氯化镁）分散液制备 在天然盐卤（氯化镁）中添加少量水、食用油脂、乳化剂以及60度以上的热水，搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液。2：盐卤分散液制备要点及作用 制作盐卤分散液时添加食用油脂可提高豆腐的风味，增强表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应，添加乳化剂能防止油...
食用
氯化镁做
的
豆腐
,对人体无害
吗?
答：
很多食品添加剂对人体是有益的，比如说卤水点
豆腐
，
氯化镁
当中的镁，是人体必需的一种微量元素。氯化镁是卤水的成分之一，卤水的学名叫盐卤，是氯化镁、硫酸
镁和
氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧。在《食物添加剂使用规范》中标准，氧化
镁可做
为增稠剂或黏合剂...
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