酱香型酒和浓香型酒的区别？

Question

如题所述

Answer 1

酱香型酒和浓香型酒的区别有口感不同、酿造工艺不同、原料不同、发酵容器不同、用曲不同，酱香型白酒酒体醇厚，而浓香型白酒刺激感会更强一些。酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

1、口感不同

酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。

2、酿造工艺不同

酱香型白酒制作工艺复杂，制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期至少5年；浓香型白酒制作流程更为精简，生产周期为40-60天。

3、原料不同

酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

4、发酵容器不同

酱香型白酒需要在石窖内发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，且窑池越老，所酿造的酒体质量越好。

5、用曲不同

酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。

Answer 2

酱香型酒和浓香型酒是中国两大传统白酒类型，它们的区别主要体现在酿制工艺，口感和香气特点上。

1. 酿制工艺的差异

酱香型酒和浓香型酒在酿制过程中采用的原料和工艺不同。酱香型酒制作的主要原料是高粱和麦曲，采用的发酵工艺是固态发酵，粮食在发酵过程中不断释放出酒香，同时也可以有效保留粮食的原味。浓香型酒则采用的主要原料是大米、小麦或玉米，并使用液态发酵工艺，在高温下进行短时间的发酵，所以酒的香气和口感会显得更加浓郁。

2. 口感特点的差异

酱香型酒口感柔和，其酒体轻盈，口感清新细腻，略带甜味，口感清淡，不太辛辣，适合慢慢品尝。而浓香型酒则口感浓烈，带有高度的酒精浓度，更有感官上的冲击力，能够令人愉悦地感受到味觉神经的刺激。

3. 酒香特点的差异

酱香型酒的香气主要由高粱和麦曲释放出来，带有清新、芳香的味道。其格调比较高，可以与洋酒等高质量白酒相媲美。此外，酱香白酒的香味会随着存放时间的不同而变化，这也是它被冠以“藏香型白酒”的原因。而浓香型酒则不同，它的香型主要来源于糯米和小麦的含糖量较高，糖经过高温作用后，产生出浓烈的香味。浓香酒的香气比较独特，带有麦芽、牛奶、咖啡、朱古力、椰花等香味，非常适合爽口饮用。

总之，酱香型酒和浓香型酒都有着自己的特点和特色。选择哪一类酒需要根据个人口感和喜好来决定。每一种酒都有自己独特的风味和口感，想要品味到其中的美妙，只有亲自去品尝，才能体验到其中的魅力。