用料
猪里脊肉 500g
土豆淀粉 300g
油 若干
料酒 若干
盐 若干
葱 若干
姜 若干
9°米醋 若干
糖 若干
胡萝卜 若干
香菜 若干
东北正宗老式锅包肉的做法
将里脊肉切成片，稍微大一点更好。
将肉用适量盐和料酒煨一段时间。
将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。
此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。
将备菜葱、姜、香菜切丝。
锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。
肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。
将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些粘稠。
倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
小贴士
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
6不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-02-08
1.土豆淀粉蓬松度最好，一定要选高粘土豆淀粉。淀粉加点水搅匀，里脊肉切大片，抓匀，挂浆。
2.里脊肉片挂浆展开，准备炸制。浆水不能太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。
3.7成热油，肉片要一片片落锅炸制，不要粘连。炸制表皮酥松。
4.第一遍炸制完毕捞出控油
5.油温再次加热升高，肉片全部入锅大火复炸。两面金黄捞出。这一步是肉片酥脆的关键。
6.调制酱汁：葱姜蒜末，胡萝卜丝（家里没有了没加），醋精、糖、一点盐、味精、一点水淀粉不要多， 一点酱油（喜欢颜色的可以加一点，我做的没加）、把汁水调匀，粘稠一点，自己可以尝一下酸甜度，味道不足的适量加醋精和糖，这道菜重点是甜酸口味。
7.一点油热，加入粘稠的汁，烧开成浇汁。
8.快速把肉片倒入浓汁中翻匀，让每片肉片都裹上汤汁，即可出锅。
9.可惜家里没香菜，也没胡萝卜丝了。否则出锅点点香菜，趁热才好吃哦！
10.酥酥脆脆，酸酸甜甜。
11.记住，一定要用马铃薯粉挂浆肉片才会酥脆蓬松。本回答被网友采纳
2.里脊肉片挂浆展开，准备炸制。浆水不能太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。
3.7成热油，肉片要一片片落锅炸制，不要粘连。炸制表皮酥松。
4.第一遍炸制完毕捞出控油
5.油温再次加热升高，肉片全部入锅大火复炸。两面金黄捞出。这一步是肉片酥脆的关键。
6.调制酱汁：葱姜蒜末，胡萝卜丝（家里没有了没加），醋精、糖、一点盐、味精、一点水淀粉不要多， 一点酱油（喜欢颜色的可以加一点，我做的没加）、把汁水调匀，粘稠一点，自己可以尝一下酸甜度，味道不足的适量加醋精和糖，这道菜重点是甜酸口味。
7.一点油热，加入粘稠的汁，烧开成浇汁。
8.快速把肉片倒入浓汁中翻匀，让每片肉片都裹上汤汁，即可出锅。
9.可惜家里没香菜，也没胡萝卜丝了。否则出锅点点香菜，趁热才好吃哦！
10.酥酥脆脆，酸酸甜甜。
11.记住，一定要用马铃薯粉挂浆肉片才会酥脆蓬松。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-01-29
锅包肉怎么做好吃？
第3个回答 2019-03-19
让东北“宋仲基”安吉嘴馋的锅包肉，做起来这么简单
第4个回答 2019-12-30
教你锅包肉酸甜酥脆的做法
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