怎样做烟熏腊肉

Question

如题所述

Answer 1

烟熏腊肉的做法
1.
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中

2.
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末

3.
将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制

4.
每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了；
熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮

5.
放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了

Answer 2

腊肉是人们爱吃的美食，各种蔬菜跟腊肉一起炒都很好吃的，制作腊肉确是很需要技术的，也需要很长一段时间才能做出来，最有名的就是四川腊肉腊肠，全国闻名，他们做的烟熏腊肉，也是别具一格的味道，方法就是把制作好的腊肉，架在大铁锅上，锅里放少许锯末白糖，香叶，盖上盖子，小火慢烧待浓烟滚滚冒出锅盖，稍作熏制，起锅凉凉，，熏制腊肉就做好了。