馒头是许多小伙伴都非常喜欢吃的一种食物，这类食物口感十分好，而且可以十分好的解决饥饿感，特别是在华北地区也是有很多人都尤其喜欢吃，可是有很多人到蒸馒头的过程中会看到一个问题，便是馒头在起锅的过程中会忽然缩回，随后变为死面，那麼这类状况究竟是什么原因致使的呢？
蒸制火力点过大。一般来说，除蒸馒头要用凉水外，蒸制馒头、花卷馒头，最好用大温开水。低火赶气，气短才较为“匀称”。当笼盖出气孔有气体出现时，改成低火。停战前5分钟，改成文火，是笼屉内标准气压持续的转变。
假如一开始就用走红，还用沸水，蒸屉内温度一下子提升太快，而馒头内部遇热慢，表面是热的。起锅时很容易发生收缩或皱皮状况；再假如一直应用走红，笼屉内标准气压过高，水蒸气不可以合理地排出来，很多集聚在最高层蒸屉和笼盖内部，这早已存在安全隐患了。
停止后马上撕去笼盖。馒头内部是由一个个相对性独立性的小制动气室构成。小制动气室所承担的外界工作压力超出了内部，小制动气室所承担的均衡构造会被摆脱。蒸馒头停战后，在开启炒锅的一瞬间，温度会陡然降低，馒头内部的水蒸气快速冷疑，造成馒头内部工作压力快速减少，内外产生压差。尤其是冬秋时节及温度较低的地区，馒头蒸制前后左右温度转变大，馒头非常容易收缩；若停战后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表层，“烧伤”馒头变成“死面坨”。
其次的难题是之前蒸馒头，基本上全是用铁锅，高粱杆制的盖子，也是有的用竹蒸屉，有一定的透气性能，盖子凝结水蒸气，滴下到馒头上，将某些烧伤发不起来，变为死面坨。回过头看如今，广泛是用不锈钢蒸锅，平面图盖子非常容易集聚蒸气水。因而，提议用有弧形的盖子，或是有排气管小圆孔的盖子。
避免馒头成"死面坨"的合理对策，这类"死面坨"的馒头，在开蒸之后，气短的环节中早已遭受水蒸水的侵犯。是水蒸气搞的鬼，也仅有撕去笼盖仅仅见到的结果。可是，只需在最高层蒸屉盖紧一块白毛巾，再盖紧笼盖是彻底能够预防的。
实际上，只需根据长时间的观察、汇总和探索，馒头起锅时成死面坨了，或是在蒸制这一阶段上的难题。水蒸气才算是造成馒头成死面坨的根本原因。这种馒头表层铺满了小雨滴滴过的印痕。或是由于水蒸气凝结而成的冷疑水珠在馒头的生胚上，使生胚不可以膨胀，馒头越来越又小又硬。