第1个回答 2014-04-28
人的味觉有4种奇妙的规律——对比、相抵、相乘和变味。 在糖水中加入极少量苦味的奎宁，人们可能认为甜味会减轻，其实恰好相反。据日本科学家试验：在15％蔗糖水中加入0.001％的奎宁，尝起来，会感到比原来更甜。这种相反相成的味觉现象叫做“对比”。俗话说“要想甜，加点盐”也是这个道理。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加相当于蔗糖量的1.5％、0.6％或0.25％的食盐，同样会更甜。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅，别有风味，而且省糖。 味觉还有相互抵销的现象。吃肥肉蘸醋解腻，羊肉放醋去膻，味精可以缓解咸味和糠精的苦味，糖可以减轻苦味和酸味。在药剂配伍中，蔗糖是良好的矫味品，它可以减轻药物中不愉快的味道。水果所以有甜、酸甜、微酸和酸之分，取决于水果中的糖酸比值。 东北名肴小鸡炖蘑菇，吃起来格外鲜美，其中有味觉的“相乘”现象。因为鸡肉中含谷氨酸，磨菇含乌苷酸钠，两者混合，鲜味可增加几十倍。这种“相乘”现象使人得到启迪，60年代生产了一种特鲜味精，把乌苷酸钠（或肌苷酸钠）与谷氨酸钠（普通味精）混合，鲜味可增加40一160倍。有趣的是两种糖混合也能增加甜度。蔗糖甜味为1，葡萄糖是0.74，如果将27％的蔗糖与13％的葡萄糖混合，它的甜味竟与40％的蔗糖相似。 变味现象大致有3种。一是简单变味，喝了硫酸镁（泻盐，苦）再喝普通水感觉甜：喝了鲜汤再吃桔子则苦。海南岛引种了一种花生米大小、又黄又红的“神秘果”，吃后5分钟，再尝苦、涩、酸、咸等味，都成了甜味。果中含一种有变味功能的蛋自酶，吃上2微克，就可以使舌头变味保持3小时。二是习惯性变味，初次喝啤酒的人往往说它“像马尿”，喝过几次就习惯了，这是味觉的一种适应。三是复杂变味，单纯味觉只有甜、酸、苦、咸4种，其他千变万化的味道都是这4者的混合。以白酒为例，酒内香、甜、辣、苦、涩各味配比协调，就形成了特有的风味。江西名酿“四特酒”，就是由于具有香、辣、苦、涩特点，它是周恩来总理命名的。
第2个回答 2023-06-21
酸、甜、苦、辣、咸、涩是六种基本的味觉。
酸（Sour）：酸味是由酸性物质引起的，如醋酸、乳酸等。酸味让人感到刺激、刺痛和麻木的感觉，有时也会带来愉悦的口感。
甜（Sweet）：甜味是由糖分、淀粉等物质引起的。甜味让人感到舒适、愉悦和满足的感觉，常常与美好的回忆和情感相连。
苦（Bitter）：苦味是由某些物质，如咖啡因、奎宁等引起的。苦味让人感到苦涩、干燥和厌恶的感觉，有时候也会带来药效的效果。
辣（Spicy）：辣味是由辣椒素、胡椒等物质引起的。辣味让人感到刺激、发热和出汗的感觉，有时候也会带来疼痛和不适。
咸（Salty）：咸味是由盐分、钾盐等物质引起的。咸味让人感到浓郁、厚重和满足的感觉，有时候也会带来过度饮食的风险。
涩（Astringent）：涩味是由鞣质、单宁等物质引起的。涩味让人感到干燥、紧缩和麻木的感觉，有时候也会带来药效的效果。
这些味觉感受是由不同的味蕾和感觉神经元感知的，它们在舌头上分布的位置和数量不同，因此我们对不同味道的感知也会有所不同。味道的感知是复杂的，它不仅与饮食有关，也与我们的情绪、文化、习惯和健康状况等因素有关。
第3个回答 2014-04-28
就是那味道啊。晕啊你。感觉 就是味觉啊本回答被提问者采纳