戚风蛋糕 成功率100%
尝试过各种戚风蛋糕的方子，这个配料的成功率最高，这个是一个八寸的方子，六寸蛋糕材料减半。我喜欢甜味偏淡的蛋糕，喜欢甜一些的朋友可以多放10克砂糖。新手提示：分蛋蛋糕的成功率高，如果你用厨师机打蛋，可以考虑全蛋蛋糕。
戚风蛋糕的用料
鸡蛋5个 砂糖30g
色拉油40g 牛奶40g
低筋粉85g 砂糖55g
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料，将蛋黄蛋白分离
步骤2
将蛋黄打散，不要打发
步骤3
将打散好的蛋黄加入30克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入低筋粉，这个是混合好面糊的状态。
步骤4
打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
步骤5
分三次加入砂糖共55克，将蛋白打发到硬性发泡状态
步骤6
打发好的蛋白，有个白白的小尖角
步骤7
将蛋白1/3加入蛋黄糊，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。搅拌好后再将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌好蛋糕糊，倒入磨具。
步骤8
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。中下层。烤完后马上拿出，倒扣凉着。完全凉透后即可食用。
步骤9
掰一块尝尝，超松软
步骤10
侧面成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-01-11
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。
另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干本回答被提问者采纳
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。
另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-07-27
方子网上找的
材料： 低粉：100克； 牛奶：50ML； 鸡蛋：4个； 食用油：50克； 白醋：几点（蛋白）； 糖：100克
步骤：
1， 牛奶+20克糖搅拌均匀；
2， 将1+食用油一直搅拌直至均匀（需要少少时间，不能心急的）；
3， 再把蛋黄一个一个地加入2中，搅拌均匀为止；
4， 把低粉筛入3中轻轻搅拌均匀
5， 蛋白+几点白醋打至粗泡，糖分3次加入用快速打至干性发泡，我个人觉得不要太干性，这样沟蛋黄糊的时候会消泡的，
6， 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌，然后再把蛋黄糊倒入余下的蛋白中搅拌均匀
其实过程没有什么特别，不过我觉得蛋白加几点白醋打出来的蛋白特别细腻，不容易消泡的。
先用180度烤10分钟，再转165度烤30分钟左右，视情况而定。
我在蛋糕上加了些葡萄干、芝麻、花生~
材料： 低粉：100克； 牛奶：50ML； 鸡蛋：4个； 食用油：50克； 白醋：几点（蛋白）； 糖：100克
步骤：
1， 牛奶+20克糖搅拌均匀；
2， 将1+食用油一直搅拌直至均匀（需要少少时间，不能心急的）；
3， 再把蛋黄一个一个地加入2中，搅拌均匀为止；
4， 把低粉筛入3中轻轻搅拌均匀
5， 蛋白+几点白醋打至粗泡，糖分3次加入用快速打至干性发泡，我个人觉得不要太干性，这样沟蛋黄糊的时候会消泡的，
6， 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌，然后再把蛋黄糊倒入余下的蛋白中搅拌均匀
其实过程没有什么特别，不过我觉得蛋白加几点白醋打出来的蛋白特别细腻，不容易消泡的。
先用180度烤10分钟，再转165度烤30分钟左右，视情况而定。
我在蛋糕上加了些葡萄干、芝麻、花生~
第3个回答 2022-06-14
戚风蛋糕 成功率100%
尝试过各种戚风蛋糕的方子，这个配料的成功率最高，这个是一个八寸的方子，六寸蛋糕材料减半。我喜欢甜味偏淡的蛋糕，喜欢甜一些的朋友可以多放10克砂糖。新手提示：分蛋蛋糕的成功率高，如果你用厨师机打蛋，可以考虑全蛋蛋糕。
戚风蛋糕的用料
鸡蛋5个 砂糖30g
色拉油40g 牛奶40g
低筋粉85g 砂糖55g
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料，将蛋黄蛋白分离
步骤2
将蛋黄打散，不要打发
步骤3
将打散好的蛋黄加入30克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入低筋粉，这个是混合好面糊的状态。
步骤4
打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
步骤5
分三次加入砂糖共55克，将蛋白打发到硬性发泡状态
步骤6
打发好的蛋白，有个白白的小尖角
步骤7
将蛋白1/3加入蛋黄糊，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。搅拌好后再将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌好蛋糕糊，倒入磨具。
步骤8
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。中下层。烤完后马上拿出，倒扣凉着。完全凉透后即可食用。
步骤9
掰一块尝尝，超松软
步骤10
侧面成品图
尝试过各种戚风蛋糕的方子，这个配料的成功率最高，这个是一个八寸的方子，六寸蛋糕材料减半。我喜欢甜味偏淡的蛋糕，喜欢甜一些的朋友可以多放10克砂糖。新手提示：分蛋蛋糕的成功率高，如果你用厨师机打蛋，可以考虑全蛋蛋糕。
戚风蛋糕的用料
鸡蛋5个 砂糖30g
色拉油40g 牛奶40g
低筋粉85g 砂糖55g
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料，将蛋黄蛋白分离
步骤2
将蛋黄打散，不要打发
步骤3
将打散好的蛋黄加入30克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入低筋粉，这个是混合好面糊的状态。
步骤4
打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
步骤5
分三次加入砂糖共55克，将蛋白打发到硬性发泡状态
步骤6
打发好的蛋白，有个白白的小尖角
步骤7
将蛋白1/3加入蛋黄糊，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。搅拌好后再将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌好蛋糕糊，倒入磨具。
步骤8
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。中下层。烤完后马上拿出，倒扣凉着。完全凉透后即可食用。
步骤9
掰一块尝尝，超松软
步骤10
侧面成品图
第4个回答 2020-05-23
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