第1个回答 2021-05-13
酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。
第2个回答 2022-06-26
酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆，小麦等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。按发酵工艺不同，一般分为两个大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，两者的区别从原料上来看区别不大，主要的区别是高盐稀态发酵酱油是经过蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，在经过微生物发酵制成的酱油。而低盐固态发酵酱油，最后是与盐水混合成固态酱醅，再经过微生物发酵而成的酱油 。然后就是酿造酱油和配制酱油的本质区别在于是否在制作中添加了“酸水解植物蛋白调味液”，酿造酱油是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油，具备两大条件，一是以粮食为原料，二是微生物发酵。从色泽上来看的话，两者色泽均为红褐色，而配制酱油在红褐色的基础上带有棕红色；从生气来判断，酿造酱油具有浓郁的酱油香气，而配置酱油有酱油味而无脂香味；最注重的就是滋味上来说，酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜适口，而配置酱油则鲜咸适口。如果说酿造酱油和配制酱油到底哪一个更好，我相信大多数的人都会选择酿造酱油，毕竟酿造酱油是由粮食发酵而成，营养成分肯定比配置酱油更高，再加上在色香味上更胜配置酱油一筹，做饭炒菜时酿造酱油就成为了首选，所以酿造酱油普遍比配置酱油更好。但是作为消费者，在选择酿造酱油和配制酱油的时候，还是要理性选择，虽然在意识里酿造酱油比配置酱油更好，还是要理性选择，就好像别墅肯定比平房好，但是就一定要去买别墅吗？结合自身实际情况选择才是最重要的。
第3个回答 2022-06-26
酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆，小麦等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。按发酵工艺不同，一般分为两个大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，两者的区别从原料上来看区别不大，主要的区别是高盐稀态发酵酱油是经过蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，在经过微生物发酵制成的酱油。而低盐固态发酵酱油，最后是与盐水混合成固态酱醅，再经过微生物发酵而成的酱油 。然后就是酿造酱油和配制酱油的本质区别在于是否在制作中添加了“酸水解植物蛋白调味液”，酿造酱油是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油，具备两大条件，一是以粮食为原料，二是微生物发酵。从色泽上来看的话，两者色泽均为红褐色，而配制酱油在红褐色的基础上带有棕红色；从生气来判断，酿造酱油具有浓郁的酱油香气，而配置酱油有酱油味而无脂香味；最注重的就是滋味上来说，酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜适口，而配置酱油则鲜咸适口。如果说酿造酱油和配制酱油到底哪一个更好，我相信大多数的人都会选择酿造酱油，毕竟酿造酱油是由粮食发酵而成，营养成分肯定比配置酱油更高，再加上在色香味上更胜配置酱油一筹，做饭炒菜时酿造酱油就成为了首选，所以酿造酱油普遍比配置酱油更好。但是作为消费者，在选择酿造酱油和配制酱油的时候，还是要理性选择，虽然在意识里酿造酱油比配置酱油更好，还是要理性选择，就好像别墅肯定比平房好，但是就一定要去买别墅吗？结合自身实际情况选择才是最重要的。
第4个回答 2021-05-13
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油是什么
酱油是中国传统的调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
酱油是什么做的
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。（）