区别在于,糖醋排骨是酸甜口味的,红烧排骨是咸鲜口味的。
红烧排骨做法介绍:
1.排骨用清水冲洗掉血水,排骨冷水下锅,中火慢煮出浮沫,撇去浮沫,排骨盛出备用,不用再过水。
2.锅中倒油,放入适量冰糖,用铲子将冰糖捣碎,小火熬糖,待冰糖起大泡转小泡时,下入排骨,料酒,生抽,老抽,翻炒。
3.排骨上色后,锅中加入热水漫过排骨,适当多加一点,加入桂皮,八角,香叶,干辣椒,花椒等,开锅后转小火,慢炖1小时,期间少量加一次盐,适当翻锅防粘底。
4.还有20分钟出锅时,可按喜好加入土豆,胡萝卜,青菜等蔬菜。
5.到时间肉烂汤浓,品尝后加适量盐和味精调味,起锅。排骨就完成了。
红烧排骨是咸味,糖醋排骨是甜醋味,做法工艺不同。
红烧排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。色香味俱全,做法简单,是传统佳节的常备菜肴。
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
糖醋排骨注意事项:
一般来说,排骨上都是都有猪肉的,而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗,这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也不好。
糖醋排骨