正宗的宫保鸡丁是怎样的做法？好处的比例是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

宫保汁记住这个比例：2份生抽、1.5份料酒、0.5份米醋、0.5份糖、1份红薯淀粉、3份水，千万不要乱放醋和糖，变成糖醋鸡丁，宫保鸡丁一定是咸鲜为主，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

辣中有甜，甜

中有辣，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不燥，肉质滑脆。只有贵州版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，但糖醋的量都很少。配料也是加了胡萝卜、黄瓜、辣椒，荤素搭配，营养均衡。把腌好的鸡胸肉在锅中滑油滑出汁后，放入葱姜蒜，炒香再放花椒，麻椒干辣椒把鸡肉放在锅中，放一勺调好的宫保汁，翻锅打一点薄芡即可。

有人说用鸡胸肉，其实我不这么认为，我认为鸡腿肉比较好，鸡腿肉不柴，鸡胸肉有点柴，鸡腿肉切丁，用小苏打，盐，水淀粉，蛋清抓一下，做锅热锅凉油，基础糖醋比例1：1，喜欢偏酸的地方就提高醋比例，喜欢甜口的就提高糖比例，还有醋的口味，与品牌有关系，具体的味道还是要以实际操作通过尝菜和试菜来具体决定。油热七成放入鸡丁大火翻炒，煸炒的时候，调味品盐和味精要拌匀，以免入糖之后拌不匀了，收汁的时候不要粘锅就可以了！起锅烧油，油温三四成热滑入上好浆的肉丁，待肉丁飘起色泽金黄时捞出备用。起锅烧油加辣椒段。

真正的宫保鸡丁入口不能只是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜和微酸，再带上些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。

Answer 2

第一、花生米100克，放在油锅里炸3分钟。第二、鸡胸肉切成小丁，用玉米淀粉、盐、玉米油腌制10分钟。第三、锅里放热油，放入鸡胸肉煸炒2分钟，放入干红辣椒、花椒末、大葱段，煸炒1分钟。第四、倒入老抽、香醋、生抽、绵白糖调成的料汁，均匀地包裹在鸡胸肉上。第五、倒入炸好的花生米，均匀，正宗的宫保鸡丁就做好了。老抽：香醋：生抽：绵白糖的比例是：2：4：2：2。

Answer 3

宫保鸡丁相信是大部分人会在饭馆里吃过次数最多的菜之一了吧。今天就来告诉大家一个正宗宫保鸡丁的做法。
用料：鸡肉、花生、葱、姜、大葱、蒜、小米椒、盐、黄酒、生抽、干辣椒、花椒、糖、老抽、蚝油
做法：1、去掉鸡骨，鸡肉切丁。再倒入少许黄酒、盐和生抽，不停抓揉腌制。
2、大葱切小段，青椒切成圈，姜蒜切片。下入部分姜蒜、大葱、干辣椒和花椒翻炒。
3、倒入鸡丁，等待一分钟左右至鸡丁定型，然后翻炒
4、加入蚝油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽和少许糖，不停翻炒。
5、快起锅时倒入另一部分葱姜蒜和花生，翻炒大约一分钟即可出锅。

Answer 4

我比较喜欢用鸡腿肉做，鸡腿肉切丁，用小苏打、盐、蛋清、水裹一下过油，然后糖醋比例1：1，真正的宫保鸡丁入口应该是咸鲜味，回口才是微甜和微酸，再带上些许辣味，我觉得这样更好吃。