如何解决腊肠空心问题？

Question

如题所述

Answer 1

腊肠硬壳和空心的原因，可能是因为灌肠时肉装的不够，灌好后没有经过晾干定型，就直接放到太阳下晾晒，导致肠衣脱水，使得腊肠硬壳和空心。建议在制作腊肠时，要将肠衣里的肉适当装满，在晾晒腊肠时扎几个小洞，待腊肠表面水分稍微晾干，再进行熏制或晾晒。

Answer 2

腊肠晒好后如果出现空心情况的话，一般是由于肉没有灌紧实所导致的，这样肠衣中间的肉比较松散，再加上晾晒过程中腊肠水分蒸发的原因，腊肠中肉粒之间的间隙会更大。所有就导致腊肠切开后出现散开或者是空心的情况，建议在灌腊肠的时候将肉尽量灌紧实一点，这样就能避免腊肠出现空心以及散开的情况。