第1个回答 2019-09-21
理论要求:熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
实操要求:能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
第2个回答 2019-07-22
学厨师没有年龄限制和学历限制 14岁就可以学了 ,年纪小的建议去技校学习,除了可以学到厨艺,还可以拿到职称和文凭,建议选择好的学校,品牌的,设备好,老师实力,你才能学到最好的技术,而且好学校还包就业,都是酒店,去工作,而且必须是有星级的酒店,这样对你以后的发展是很有帮助的!
第3个回答 2022-05-25
可以去专业的学校或相关部门考取,参加资格考试要趁早,越年轻越有精力复习备考;等上班后既要忙于工作,又要兼顾家庭,很难拿出充裕的时间和精力来备考。很多学生在校的前两年学习压力相对较小,时间比较充裕,所以应该在这段时间内详细规划考证计划,参加与专业课相关的资格证考试,使巩固知识和考证两不误。争取在毕业前获得证书。权威的技能认证是求职晋升的奠基石。随着社会的进步及企业对人才规格要求的不断提高,在校学生对考取各种职业资格证的需求不断上升。
第4个回答 2016-09-16
现在分的是初级,中级,高级,特级