巴氏杀菌的温度是多少？

Question

如题所述

Answer 1

巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡  。

扩展资料：

采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水  。

参考资料:百度百科:巴氏消毒

Answer 2

牛初乳巴氏杀菌需要60℃，60分钟。而牛常乳巴氏杀菌需要72℃，15秒。
可见巴杀没有统一的温度和时间。