做韭菜炒蛋的时候放多少盐合适？

Question

如题所述

Answer 1

韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐？相信所有炒菜的都是随手放，包括饭店大厨，也不会用秤称了放。
但是，对于新手，就不好掌握这个经验的量。特别是这个阶段，都呆在家里这么久，自己做饭，就面临这个很现实的问题。炒个菜不是咸了，就是淡了，不合口味，又不能倒掉。所以，这时候才回过神来，做个饭居然有这么多门道。
做菜放盐，看着饭店大厨或者家里经常做饭的，都是很随意的小勺挖了放锅里吧？而且基本都是那么准，每次都咸淡合适。这个烹饪技术，其实都是经过无数次失败教训得来的。做饭次数多了，逐步的有了谱，才有了准头，不论炒什么菜，随手一放，咸淡正好。
但是，真正的大厨还不是随意，尽管看着是随手一放。你再仔细看了，厨师炒菜放了盐后，会舀点菜汤尝尝，主要就是尝咸淡。星级后厨还有专人尝菜。
炒菜放盐多少还有科学依据。人为什么离不开盐，每天都要吃？因为人的身体有含盐量，还必须保持稳定值。不吃盐或吃少了，含盐率下降；吃多了含盐率提高，都对身体有不良影响，严重的会引发疾病。
人体含盐量为0.9%，不过吃的饭菜也是这个含盐量的时候，却会觉得偏淡。因为做菜还要考虑食材、汤水还有其他损耗因素，再加上身体对食物的消化排泄，做菜放盐就要考虑进这些因素，要把盐量增加0.3%左右，为菜量的1.2%，吃起来才会感到咸淡合适。
一斤韭菜炒鸡蛋放多少盐，要看炒几个鸡蛋。一个鸡蛋也是炒，十个鸡蛋还是炒。再说一盘菜也要不了一斤韭菜，一斤韭菜可以炒两盘。就按一斤韭菜炒四个鸡蛋，合起来将近1.4斤，600克，这个体量需要放盐7.2克。口味淡的，放5-6克就可以。
拿不准的，可以买个厨用电子秤，十几块一个，连续称重一段时间就有谱了，也可以采用经验法，随手一放就正好。

Answer 2

【 1 】韭菜炒蛋的做法

食材用料

韭菜 350克、鸡蛋 2个、盐 5克、鸡精 2克。

做法步骤

（ 1 ） 韭菜洗干净控水切段；

（ 2 ） 鸡蛋入碗中打散，备用；

（ 3 ） 锅中油烧热，到进鸡蛋液；

（ 4 ） 翻炒至鸡蛋嫩嫩的变熟了，盛到盘子里，备用；

（ 5 ） 锅中另放一点植物油，放入韭菜劲翻炒；

（ 6 ） 韭菜劲炒一分钟，然后放入韭菜叶和之前炒熟的鸡蛋继续炒；

（ 7 ） 韭菜和鸡蛋继续翻炒放入盐和少许鸡精；

（ 8 ） 关火装盘即可食用。

【 2 】韭菜炒蛋的做法

食材用料

鸡蛋 4个、韭菜 100克、盐 4克、鸡精 2克。

做法步骤

（ 1 ） 准备好原材料并洗干净；

（ 2 ） 把韭菜切成2厘米的段；

（ 3 ） 鸡蛋打入碗内，打匀打散，锅内放入少许油，倒入鸡蛋，煎至凝固；

（ 4 ） 把煎好的鸡蛋炒散；

（ 5 ） 倒入切好的韭菜，放入盐，鸡精拌匀，炒30秒即可出锅。

小贴士

鸡蛋不能炒糊，韭菜不能炒久了，那样容易出水。