米酵菌酸中毒病死率超 50%，这种毒素到底有着什么样的破坏力？日常生活如何预防米酵菌酸中毒？
夏季来临，爱“嗦粉”的小伙伴们要注意啦！河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿的天气下容易受椰毒假单胞菌污染，而产生米酵菌酸毒素，这种毒素到底有着什么样的破坏力日常生活如何预防米酵菌酸中毒？
最近，官方通报两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息，引发广泛关注。据媒体报道，两人是米酵菌酸中毒。
一、什么是米酵菌酸？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。
这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。
不光是凉皮，像河粉、肠粉、粿条等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿的天气下都容易受椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。
二、米酵菌酸毒素中毒有哪些症状？
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
米酵菌酸中毒病死率超过50%，如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
三、哪些食物可以产生米酵菌酸？
引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有两个共同点，一是含有大量淀粉且经过一段时间发酵，二是需要泡发。
酸汤子和臭碴子，还有吊浆粑、发酵工艺的汤圆。这几种食物非常容易产生米酵菌酸，它们含有大量的淀粉，都是经过一定时间的发酵。
湿河粉和肠粉，这一类食物，都是用米粉做成的。如果制作好了之后没有马上吃完，放在冰箱里保存，也要千万注意，如果闻到明显的发酵气味，或者超过了49小时，直接丢掉不要食用。
泡发时间过久的黑木耳以及银耳，这两种食材如果在泡发的时候时间过长就很容易变质从而产生米酵菌酸。
自制米酒。米酒要经过一定时间的发酵，如果自己在家制作的话，如果密封条件达不到标准或者制作用具没有彻底消毒，都会导致米酒在发酵的过程中变质，从而产生米酵菌酸。
高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉，或者用这些材料制成的食品，如果保存方法不对，或者在潮湿的环境下产生了发酵变质的情况下，容易产生米酵菌酸。
四、高温无法杀死米酵菌酸
米酵菌酸的耐热性强，100℃ 开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。
五、如何避免米酵菌酸中毒
从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。
家庭不要擅自进行酵米面的制作。
谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。
食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。
有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。
米酵菌酸毒素主要通过食物或饮水进入人体，一旦摄入，它会迅速被吸收进入血液循环系统。该毒素会破坏细胞内的线粒体，干扰细胞内的能量产生和代谢过程，导致多种器官的功能损害。最常见的症状包括呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等。严重感染还可能导致休克、肾功能衰竭和心脏损害等严重后果。
为了预防米酵菌酸中毒，我们可以采取以下措施：
1.储存和处理食物要注意卫生。食物应存放在干燥、清洁、通风良好的环境中，避免受到细菌和霉菌的污染。在制作食物时，应注意使用清洁的工具和设备，并确保食材的新鲜度。
2.煮熟食物。高温可以杀死大部分细菌和病原体，因此确保食物煮熟是预防米酵菌酸中毒的重要措施。在烹饪过程中，确保食物的内部温度达到安全水平，避免生食或未充分煮熟的食物。
3.注意饮用水的卫生。饮用水应来自可靠的水源，并经过过滤、煮沸或消毒处理。避免饮用未经处理的水源，尤其是在野外或水质不佳的地区。
4.保持个人卫生。勤洗手是预防食物中毒的重要措施之一。在处理食物前后、上厕所后、接触动物后，都应使用肥皂和流动水彻底洗手。
5.购买食品时要选择可靠的来源。购买食品时，选择正规渠道、具有良好声誉的商家，避免购买过期食品或来源不明的食品。
综上所述，了解米酵菌酸中毒的破坏力以及采取相应的预防措施对于保护自身健康非常重要。通过注意食品卫生、煮熟食物、注意饮用水卫生、保持个人卫生和购买食品时选择可靠的来源，我们可以减少米酵菌酸中毒的风险。本回答被网友采纳