广东是一个美食之都,拥有众多的著名菜系,尤以粤菜为主。粤菜是中国八大菜系之一,以鲜、嫩、清、淡、爽为特点。粤菜深受人们的喜爱,许多菜品经过改良后成为家常菜常见于人们的餐桌上。下面这100道粤菜家常菜谱,简单易做又美味可口,赶快试试吧!
一、蒸类
1. 清蒸鲈鱼:
材料:鲈鱼1条,葱姜切丝适量,料酒、盐各适量,生抽、香油少许,清鸡汤适量。
做法:
1)鲈鱼去除内脏,洗净控干水分,切成斜片。
2)将鲈鱼片放入碟中,放葱姜丝在鱼上。
3)加入少量料酒、盐,淋上少许生抽和香油,均匀地涂抹。
4)用热水蒸透约10分钟左右,取出。
5)碗中加入清鸡汤和少许精盐,烧至沸腾。淋在鱼上即可。
2. 蒜蓉蒸扇贝:
材料:新鲜扇贝、大蒜、葱姜、清汤。
做法:
1)将扇贝浸泡5分钟用刷子轻刷洗净。
2)将蒜头、姜片、葱段放在碟底撒上盐拌匀。
3)将扇贝翻面摆在蒜末上面,蒸20分钟左右即可。
二、炒类
1. 干煸四季豆:
材料:四季豆、葱、姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、香油。
做法:
1)将四季豆切成斜块。
2)葱、姜、大蒜切末,干辣椒剁碎备用。
3)炒锅烧热,加入油,放入四季豆中等待翻炒至表面变干。
4)倒出四季豆,锅底加入油,放入大蒜和干辣椒爆香,加入豆瓣酱炒一下。
5)加入四季豆翻炒,调入盐、糖、生抽,最后加入香油翻炒均匀即可。
2. 叉烧肉:
材料:五花肉(选带皮的)、叉烧酱、蒜头、姜片、生抽、老抽、料酒、糖。
做法:
1)将五花肉用纸巾擦干净水分,切成约2.5cm左右的厚片。
2)花枝交捻着划几刀备用。
3)将蒜头、姜片切末,与叉烧酱、生抽、老抽、料酒、糖放入一个碗中调匀成腌料。
4)将肉块放入腌料中腌制1至2小时。
5)预热烤箱到200度,烤盘上铺上锡纸,将腌好的肉块平铺在上面,放入烤箱烤15分钟。
6)将烤盘取出,将翻面的肉块再次涂腌料,放回烤箱烤15分钟。
7)将肉块翻面,剩下的腌料涂抹在肉块上,放回烤箱烤至表皮变得香脆即可。
三、煲类
1. 煲仔饭:
材料:带骨鸡腿肉、腊肠、荷兰豆、胡萝卜、米饭、葱花、蒜蓉、盐、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、香油、酱油、料酒。
做法:
1)将带骨鸡腿肉切成小块。
2)将腊肠切成小段备用。
3)胡萝卜切成丝,翻炒至成熟。
4)将煲仔中铺一层米,再加入鸡肉、荷兰豆、胡萝卜、腊肠等。
5)在煲仔上轻轻拍上盖盖,并在盖盖上面淋上蒜泥、葱花。然后淋上调好口味的汁料,撒少量辣椒碎。
6)开小火煮盖,大约煮20分钟至米饭糊掉。盛出食用时,把鸡精、香油等放入,在热腾腾地享用。
2. 蘑菇火锅:
材料:牛肉片、豆腐、金针菇、鱼丸、草菇、生菜、萝卜、大葱、姜片、蒜头、鸡汤。
做法:
1)将生菜洗净后切成适当大小的块。
2)萝卜切片备用。
3)蘑菇清洗干净,金针菇剪去坏叶子,并泡水洗净为最佳。
4)将鸡汤烧沸后热锅凉油爆香葱姜、蒜片,加入各种菜和牛肉,煮至熟烂即可。
四、煎类
1. 煎肉饼:
材料:猪绞肉、木耳末、姜末、葱末、豆腐、鸡蛋、冰碳粉、白胡椒粉、盐、料酒、麻油。
做法:
1)将猪脑肉与木耳末、姜末、葱末、豆腐、盐、料酒、麻油混合均匀,搅打上劲。
2)加适量冰碳粉和蛋液拌匀,按成 4-5厘米 正方形小肉饼备用。
3)平底锅热油至六成热,
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