不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
煮鸡蛋的时间要短，煮后要冷却。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
扩展资料：
煮鸡蛋时间常识：
鸡蛋煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剥开蛋皮食用。
煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好，蛋清、蛋黄都很软嫩。
如果煮的时间延长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的ω-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。建议将鸡蛋放入冷水中，煮至水沸的状态下再保持3-5分钟为宜。
参考资料来源：人民网-不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2009-03-06
有人讲鸡蛋生吃有营养，所以有人生吃鸡蛋。但那是不好的，也没有科学道理，鸡蛋中有细菌，不煮熟吃，开能会生病。
第2个回答 2009-03-06
一般情况下对健康没什么大碍，甚至还有好处呢，不过值得注意的是，如果鸡蛋里有一些寄生虫微生物等一些不干净的东西就对身体有害，因为温度不够寄生虫微生物等就不能被杀死而对人体有害！
第3个回答 2009-03-06
一般鸡蛋里都会带有细菌，半生不熟吃了就不怎么安全，建议还是煎熟了再吃！
第4个回答 2009-03-06
没熟透的鸡蛋里杀菌不完全，对身体不好吧~~还是弄熟了再吃吧，虽然没熟透的比较好吃~~~~
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