第1个回答 2020-11-17
发面
食材:中筋面粉、酵母粉、温水
调味:白糖
1、做发面类的面食,应该选择中筋面粉,这种面粉的蛋白质,含量在8.0-105%之间,盆中加入500克中筋面粉。
2、再准备一个大碗,碗中加入260克温水,水温在25度左右,不宜过烫,500克面粉配260克温水,是最佳的比例,再放5克酵母粉,搅拌融化在水中。
3、再准备7克白糖倒进面粉中,用筷子搅拌均匀,发面加入白糖,并不是稀罕事,白糖有助酵母发酵,可以缩短发酵的时间,算是发面一个小技巧。
4、接下来的一步,就是倒入,做法也很简单,边倒边搅拌,筷子一直不要停,直到水分全部吸收干净,千万别一次性倒入。
4、一直搅出这样的大面絮,呈现半面团的状态,水分已经全部吸收干净,可以开始揉面了,揉面都会吧,上下折腾面团。
5、一直揉成大面团,摸起来软硬适中,最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了,盖上一层保鲜膜,或者一个锅盖、盆中都行,记得密封严实,冬天要放置温暖处。
6、大概一个小时以后,打开保鲜膜,可以看一看,面团醒发得非常成功,中间满是气孔,面团鼓鼓的。
7、掰开面团看一看,中间呈现拉丝状,接下来就是揉面了,这样的面团,可以包包子、蒸馒头、烙大饼,大家总说发面不成功,对比一下,到底是哪一步出了问题?
技巧总结
1、酵母粉放多了,醒面时间久了,这两个原因,会导致面团发酵。
2、由于每款面粉的吸水性不同,500克面粉配260克是标准,可以根据情况,上下浮动10克。
3、白糖有助于发酵时间的缩短,即使不放可以,根据自身的情况来。
第2个回答 2020-11-17
以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相,蒸出来不光滑,不发。上锅之前都看着胖乎乎,挺圆润的。但每次蒸好拿出来,包子皮就皱皱巴巴的,总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因,后来找到了窍门,下面就简单的说一下:
蒸包子和面发面的小技巧:
步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
步骤四:包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
步骤五:锅内添加足够的水,放进去包子,包子下垫蒸布,或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟,韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作,保证你蒸出来的包子100%完美。
第3个回答 2020-11-17
今天我来蒸包子,跟大家分享一下,天冷后应该怎样和面才能发的快,还能现和现用,蒸出来的包子松软好吃。
我今天做酸菜油梭子馅的包子,在我们这里都爱吃酸菜馅的,再加上油梭子就别提有多香了。
先把酸菜多洗两遍,这样就不会特别酸,把酸菜剁碎,也不用太碎,太碎没有颗粒感就不好吃了。
提前炸好的油梭子也剁碎,再切点小葱花放里。
现在开始来调馅,其实调酸菜油梭子馅不用加太多的调料,少来点大豆油,适量的精盐和一品香酱油搅拌均匀就可以了,调好的酸菜油梭子馅放在一边备用。
然后再来和面,大碗里加一斤面粉,5克无铝泡打粉,加泡打粉能让面粉发酵的更快一些,5克酵母,10克猪油,加猪油可以让蒸出来的包子表皮更加的油亮,用300克温水和面,和成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒5分钟。
醒好后再把面团揉光滑,搓成长条,下成大小均匀的面剂,把面剂再整理一下,擀成中间厚四边薄的面饼,包上调好的酸菜馅。
全部包好后盖上保鲜膜醒20分钟左右,醒到包子变大,拿起来轻飘飘的,这时候就可以直接蒸了,水开后计时大火蒸10分钟。
也可以把醒好的包子放到冰箱里冷冻起来,什么时候想吃了拿出来凉水上锅蒸,特别方便,但是冻过的包子要多蒸一会,水开后计时蒸20分钟。
蒸好的包子不要马上开锅,关火后焖个3-5分钟,这样蒸出来的包子不塌陷不变形。
酸菜油梭子馅的包子就做好了,表皮光滑细腻,油亮有食欲,蓬松宣软,馅料鲜香,一点也不油腻,喜欢的话赶紧试试吧。
第4个回答 2020-11-17
包包子、蒸馒头都需要用到发面,对于咱们来说,可能不算什么,但是对于新手来说,确实有点难度,酵母粉量掌握不好,水与面粉的比例不知道,等等一系列的问题,做包子时应该怎样发面?来看看北方人的做法,让你一分钟学会,轻轻松松增长厨艺。
发面
食材:中筋面粉、酵母粉、温水
调味:白糖
1、做发面类的面食,应该选择中筋面粉,这种面粉的蛋白质,含量在8.0-105%之间,盆中加入500克中筋面粉。
2、再准备一个大碗,碗中加入260克温水,水温在25度左右,不宜过烫,500克面粉配260克温水,是最佳的比例,再放5克酵母粉,搅拌融化在水中。
3、再准备7克白糖倒进面粉中,用筷子搅拌均匀,发面加入白糖,并不是稀罕事,白糖有助酵母发酵,可以缩短发酵的时间,算是发面一个小技巧。
4、接下来的一步,就是倒入,做法也很简单,边倒边搅拌,筷子一直不要停,直到水分全部吸收干净,千万别一次性倒入。
4、一直搅出这样的大面絮,呈现半面团的状态,水分已经全部吸收干净,可以开始揉面了,揉面都会吧,上下折腾面团。
5、一直揉成大面团,摸起来软硬适中,最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了,盖上一层保鲜膜,或者一个锅盖、盆中都行,记得密封严实,冬天要放置温暖处。
6、大概一个小时以后,打开保鲜膜,可以看一看,面团醒发得非常成功,中间满是气孔,面团鼓鼓的。
7、掰开面团看一看,中间呈现拉丝状,接下来就是揉面了,这样的面团,可以包包子、蒸馒头、烙大饼,大家总说发面不成功,对比一下,到底是哪一步出了问题?