闽南卤面需要怎样做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

闽南卤面久负盛名，它的汤头采用肉丝、香菇、鱿鱼、笋丝、蛋丝、虾干、黄花菜等配料加入猪骨汤煮开，食材丰富，量绝对足，然后放入适量的精盐和番薯粉勾兑，调成卤汁。用餐时可以选各种备好的卤料，然后面在面条上放些胡椒粉 、炸蒜丁、香菜等佐料，美味顺滑，极有满足感。

步骤1

将鱿鱼去内脏、软骨，以及头部的眼睛、嘴，清洗干净后切成圈，鱿鱼的软骨一定要拿掉，才不会影响口感，要不咬起来会像咬塑料一样哦；

虾仁用牙签从虾背上挑去虾线，虾线是虾的小肠，如果不挑掉，整只虾直接煮，吃到嘴会有吃细沙的感觉；丸子、拳头母切小块、切细长条，拳头母个头大需要切小切细，而丸子可切可不切；将姜切丝、葱切成葱花。

步骤2

锅中倒入少许油，放入姜丝炒香，倒入鱿鱼、虾仁炒至变色即可倒出，将海鲜用姜丝炒一下，可减少其腥味，也可炒出多余的水分，炒出来的水分个人建议不要，其腥味会比较重。

锅中倒入少许油，倒入切好的丸子炒香炒至表面微焦倒入碗中备用，丸子炒一会比较香，也可以不炒直接加。

步骤3

水开后放入面条煮至面条变软时，加入丸子、猪肉灌头、鱿鱼、虾仁稍煮片刻，再放青菜煮熟，加少许盐、鸡精调料，最后撒上葱花。

【闽南卤面之小贴士】

1、要想汤汁浓稠， 面要记得买碱面，才能煮出来卤面的味道，如果不是用碱面，那煮出来是面汤而不是卤面了。

2、面条容易粘锅且容易溢出，中途要不停搅拌防止糊锅底，且最好人不离锅、离灶，一定在切记；如果锅中水溢出来会浇灭燃气，那样很危险的。

Answer 2

首先准备好所有的配料
第一步就是热油放葱爆香，加入切好的肉片炒到变色就可以盛出来
第二步就是炒熟鸡蛋，放入白菜丝继续炒，加点水没过白菜
第三步水开后放入虾，烧一会儿之后放面条
第四步是下入面的时候要防止把面煮干粘锅，一定要把面撕开防止结块，放入锅中之后，先不要搅拌
第五步放入花生酱糖，鸡精，盐，花雕酒，豆瓣酱盖上锅闷五分钟
最后一步翻动一下面防止粘连，放入芹菜和葱花盖上锅盖一分钟就可以了

Answer 3

锅里加入五花肉，煸炒出油，再加入调味料，最后再加入牡蛎芳草，接着把蔬菜配料下去翻炒再加水，再加豆干丝煮开。煮开后再放入面条，还有炒好的鸡蛋，再加入韭菜。最后加入香菇肉酱，调味即可

Answer 4

准备好一些卤面，然后再在锅里放满水，把水烧开以后，把卤面放进去，再放一些葱姜蒜煮十分钟就可以了。