为什么蕨菜发腥？

Question

如题所述

Answer 1

蕨菜的发腥主要是由于其中含有一种名为异戊巴比妥或又称鱼腥草素的物质，这种物质是一种具有挥发性的有机化合物，会在烹调过程中散发出一股类似于鱼腥气的味道。
其实不是每个人都能感受到蕨菜的臭味，并且因为各种因素的影响，同一批蕨菜可能在不同的时间、不同的地点、不同的做法下出现不同的发腥程度。如果您不能接受蕨菜的发腥味道，可以选择进行彻底的清洗和焯水处理，或者将其与其他食材搭配食用，以减少它的发腥味道。此外，放置蕨菜片刻后也可能有助于降低发腥的味道。

Answer 2

蕨菜发腥主要是由于其中含有一种名为异戊巴比妥或又称鱼腥草素的物质。这种物质是一种具有挥发性的有机化合物，会在烹调过程中散发出一股类似于鱼腥气的味道。

Answer 3

1.做菜食用：生摘的蕨菜，用水煮沸，变软，然后过冷水洗涤，大条的最好撕开几瓣，浸泡12-24小时，期间换四五次水。
最后洗涤就可拌肉炒！如果怕湿的可加姜蓉炒。
如果量多就可晾晒或烘干存放。
每次食用前提前两三小时浸泡，拌肉炒，很好吃，也无腥涩味，很美味。
2..如果是药用煲汤就是生晒存放，用来煲汤的，味道好药用好像是去湿的。