木耳菜是一种叫做落葵的青菜。
木耳菜又叫藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子，南方地区多叫做软江叶。木耳菜是一种常见的蔬菜，落葵科菊三七属的一种植物，木耳菜属于四季蔬菜，南方地区春夏秋三季都可以露地栽种，北方地区可采用大棚方式种。
木耳菜最高可以长到2m左右，茎根基部为白色，茎肉比较厚，直立生长，叶子多为圆形，叶子上槽沟，长10cm左右，成绿色，对生。木耳菜南北地区都有分布，它比较喜欢高温潮湿的环境，木耳菜具有一定的耐阴性，但是不能长期处于阴凉处，在我国四川、云南、西藏地区都有生产。
挑选木耳菜的方法
1、看顶部
如果煎出来的木耳口感不佳，而且根部嚼起来不烂，遇到这种情况，只需要用菜刀或者剪刀剪掉发黑的底部就可以了。
2、看整体
如果木耳菜是新鲜的话，那么从整体一看就会觉得这颗木耳菜长得很小巧、颜色也是嫩绿色。如木耳菜已不新鲜或过旧，梗及叶子都会显示出深绿色。
3、观察底部
观察完木耳菜的顶端以及四周叶子之后，检查一下根部是否已经纤维化。如果已经纤维化，那么出现泛黑的情况也不例外。
以上内容参考：百度百科-木耳菜
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