你的提问本身就有问题，UFC是美国的一项赛事，是“终极格斗锦标赛”，不是项目。而K1是一种比赛，正确应该书写为K-1，K是若干搏击类项目的第一个字母，-1表示顶级的意思。mma都是一种运动项目，UFC赛事的运动项目就是mma。
MMA是目前观赏性、实战性就高的运动，可是安全性很高。
对手可以来自任何武术或者格斗项目流派，不许攻击裆部和后脑，可以用如下技术动作：
拳、 肘、脚、膝、踢、踹、锁臂、锁喉、锁腿、抱摔，并可在一方或双方倒地倒地之后用以上攻击方式。UFC的场地为八角铁笼，这让比赛更有气氛和观赏性。
MMA这项运动看似疯狂，而伤亡案例却极少。所以安全性很高。
K-1，相对而言，K-1的比赛规则相对很详细，所以很长。这项比赛把荷兰这个国家推上了格斗顶端，让其被称为“格斗王国”，其中K-1 Grand Prix 历届冠军共17位，全部为荷兰人，而其中的Peter Aerts（彼得·阿兹）更是保留了一项人类记录，那就是836公斤的右腿横扫攻击力，加上其出色的格斗技术，Peter Aerts获得了两个外号，分别是荷兰伐木工、格斗暴君。
不多说了，以下为K-1规则：
竞赛规则
第1条
比赛场地为7.2X7.2平方米，围绳4根的拳台
第2条
选手须戴举办者提供的合乎规定的拳套，须戴护裆、护齿。不可戴护足、护胫、护膝。不可戴隐形眼睛出场。各级别使用拳套规定如下：
蝇量级 50.80kg以下 6oz(安士)
雏量级 53.50kg以下 6oz
羽量级 57.15kg以下 6oz
轻量级 61.23kg以下 8oz
轻中量级66.68kg以下 8oz
中量级 72.57kg以下 8oz
重中量级76.20kg以下 10oz
次重量级79.38kg以下 10oz
轻重量级86.18kg以下 10oz
重量级 86.18kg以上 10oz
第3条
比赛方法如下：
1．比赛在原则上
a、单场赛为每回合3分钟，共5回合，或3分3回合
b、淘汰赛3分3回合，也有3分5回合的。考虑到选手的安全，一日总回合数不能超过15回合
2．在击倒时主裁判读秒过程中，到了一回合结束时间的时候，按以下处理：
a、除最终回合外，即使计时员作出回合结束的信号，裁判仍须继续读秒，读秒到10判为KO
b、最终回合时，即使读秒正在进行，计时员作出回合结束信号，比赛即告结束（仅限最终回合）
第4条
比赛的得分，在符合下列项目的基准上作评价、计算：
1．确认为通过拳、脚等有效技作出的准确、有效的打击，根据有否作出相应伤害来判定
2．记分优先顺序为：
a、击倒次数
b、有否给予对手伤害
c、Clean Hit次数
d、根据进攻积极性计算分数，通常优势方可得从劣势方扣除的10分
第5条
比赛判定分类如下：
1．判定 在不能由击倒、技术击倒、失格（丧失比赛资格）决定胜负的情况下，取决于3名评判的判定。最终回合结束后集计各评判的给分，得分多的一方获胜，或由2名以上评判同意而决定胜负。除此之外判和局
2．和局
a、不能根据评判记分标准来决定胜负的情况
b、两着同时倒地，读秒到9仍不能起身的情况
3．击倒
a、倒地后10秒之内不能起身的情况
b、10秒之内虽能起身，但被判断为无斗志的情况
c、1回合中3次被击倒（淘汰赛中，除决胜战外为2次）的情况
4．技术击倒
a、因为（由双方无意而偶然引起的）负伤，而被主裁判判定为不能继续比赛的情况。但应按第12条
b、比赛中助手投入毛巾的情况。若裁判未注意到此举，监察员可作出比赛结束的信号
c、裁判终止：主裁判判断一方选手优势明显，而劣势方情况危险的情况
d、医生终止：大会医生判断一方选手负伤，或因受严重伤害而不能继续比赛的情况。尤其是选手受重击倒地的情况，大会医生通过协商可作出回合结束的信号
5．无效的比赛
a 、双方选手均违反规定的比赛、假比赛或被判定为放水的比赛
b、虽经主裁判一再提醒、警告仍不能积极战斗，而被主裁判宣告双方均失格的情况
c、单场赛中，选手因双方无意引起的负伤而导致比赛不能继续，且比赛回合未成立的情况（按第12条第3项1）
第6条
延长战（仅限淘汰赛）：根据第5条第2项判定为和局时，若在淘汰赛中，由于必须决定胜利者，须进行延长战
1．淘汰赛通常为3分3回合（或5回合），3（或5）回合结束时赛果为和局时，进行3分钟的延长战1回合，再行裁决
2．当第4（或第6）回合的延长战仍为和局时，则进行最后1回合3分钟的延长战。若此回合仍为和局，则考虑从第一回合开始的全过程作计分，纵使只有细微差别亦可据之判别胜负
第7条
有效技：比赛中，下列技巧为有效技：
拳法：直拳、勾拳、上击拳、反背拳
脚法：前踢、低扫踢、中扫踢、高扫踢、侧踢、后踢、内股（对大腿内侧的）踢、飞踢、膝撞
但关于反背拳，由如下限制：
1．仅限于手套的手腕折曲部分以上为有效打击部位
2．比赛过程中偶然发生有效打击部位以外击中对手致其负伤的情况，适用第12条第3项
第8条
犯规技
1．比赛中下列技巧判为犯规。裁判对犯规可予以提醒、警告及扣分。在最初的提醒，积累2次算一次警告，以后即直接给予警告。每警告2次即扣1分，1回合中扣3分即失格。但关于犯规行为，由评判员判断为有不可抗拒的原因时，不适用此条
a、头撞攻击
b、肘击
c、攻击下阴（关于膝撞和拳击，对腰带线以下部分的攻击判为Low Blow犯规）
d、使用摔角、柔道之类的投技、关节技
e、指插、扼颈及咬人
f、攻击倒地或起身中的对手
g、主裁判命令分开时仍攻击对手h、抓住围绳作攻击或防御
i、对对手或主裁判说侮辱性的，或攻击性的话
j、用拳攻击后脑（后脑指头的正后方，侧面和耳朵周围不算后脑）
k、故意使对手跌落拳台外
l、自己走到拳台外
2．评判团认为情节恶劣的，可即时给予扣分
3．一再低头冲入对手怀中的行为，因易引起撞击（Butting--拳击中指双方选手头互撞），应对其予以提醒。若因撞击而导致某一方选手流血，即使属偶然，亦对另一方扣1分。裁判判定属故意的时候扣2分。在双方均流血的时候作为抵消，不进行扣分
4．屡次作出没有伴随攻击的抱腿及搂抱，判为消极，可予扣分
5．选手鲜于作迎击、还击之类攻击的，判为消极，也可予以提醒及扣分
6．抱对手的腿不算犯规，抱腿作出的攻击，仅限于拳击或脚踢一次判为有效。但抱腿作出连续攻击则为犯规。对抱腿而不作任何攻击的胶着状态，裁判应命令分开。抱腿投技属犯规
第9条
失格：遇以下情况，选手丧失比赛资格
1．故意犯规，由主裁判宣告失格
2．比赛中不服从评判员指示
3．比赛迟到或不出场
4．举止粗暴，比赛态度恶劣
5．被主裁判判为无战意
6．每警告2次扣1分，而1回合中被扣3分
7．经大会医生诊断，结果为不能出场
8．比赛回合中助手进入拳台触碰到选手
9、其他违反比赛规定的情况
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