用生蛋黄,沙拉酱制作方法如下:
主料:蛋黄1个
辅料:色拉油225g、白醋25g、糖粉25g
1、准备好需要的原料。
2、蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。一直打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
3、此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
5、添加1小勺左右的白醋。
6、搅拌均匀。
7、当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完。
8、成品。
自制沙拉酱是用生蛋黄,做法如下:
1.蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发;打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
2.此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合;继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠
3.继续少量的加入油并搅打,当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经浓稠了。
4.此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀;加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
5.随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了
6.当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完;搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
是生蛋黄, 楼上说的不对的, 你说的沙拉酱其实是蛋黄酱, 英文原名为mayonnaise. 自制蛋黄酱其实备料很容易, 但是制作有点麻烦而已. 我说个最简单的蛋黄酱配方吧.
配料, 这是用来做200ml的蛋黄酱的: 2个生蛋黄, 2到3勺鲜柠檬汁, 200ml的油(最好用橄榄油, 如果没有用一般的油好了, 不要用什么猪油啊), 盐巴和白胡椒粉调味,
制作: 那一个大碗, 和搅拌器, 把蛋黄和柠檬汁先放进去, 加一点点盐巴, 用搅拌器打匀, 然后加一点点油, 再用搅拌器打匀, 然后再加一点点油, 再打匀, 反复这个动作, 直到蛋黄酱的浓稠程度刚刚好, 你买过瓶装的,应该知道质感是怎么样的 ^_^
达到预想的效果后, 再加一点盐巴, 几滴柠檬汁, 和白胡椒粉调味, 搅拌均匀就好了. 做这个很关键的就是每次加油一定要少, 我建议你每次加一茶勺, 因为一次加的过多, 马上就会稀掉了, 就打不起来了. 我贴个搅拌器的图你看, 不要弄错了, 祝你成功啦 ^_^
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