第1个回答 推荐于2019-07-07
我也曾经碰到过这种情况,原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题:
1、面粉品质不对,面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法:
第一试用不同的面粉看看效果,如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制,水滚开后才能上笼。一定要蒸透,蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头,万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子,防止产生凝结水。
能否解决您的困惑?我已经十年没有再碰到这种情况了。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2009-11-06
请问:你做包子用的是发面(使碱的那种),还是用酵母这两种做法不一样,希望你能说清楚一些以便更准确回答你。
用发面引子做包子方法: 面粉100克,加水和少许米酒或者白糖活成面团做成发面引子。 放到盆里用保鲜膜盖好,然后放到暖气上面(暖气不能太烫哦,如果太烫垫个毛巾或者薄被子),放一晚上。 第二天,给面团加点温水,然后加入适量面粉和成大点的面团,再盖好放到暖气上。 放一天或者一夜,第三天,面团就发酵啦,闻起来酸酸的那就成功啦!这就是面肥。将面肥引子加温水及2倍的面粉和成面团,继续放在暖气上面,待面团发到2倍大就可以用了。 先仔细揉匀,在案板上洒上适量碱面中和酸度。揉成小面剂擀成中间稍厚四周较薄的园皮包上馅。将生包子用布盖上,继续发酵40分钟。 蒸锅水烧开了再把包子放进去蒸。 大火l5-20分钟出锅!一点儿不会塌 。每次要留一团发面下次再做面引子用。(这样做可省去第一次做面引子的时间,防止发酵过度可将引子放在冰箱冷冻。)
第3个回答 2009-11-01
蒸好后马上开盖再关火,就不会有此现象,是锅盖上的水汽滴到包子上引起的
第4个回答 2019-12-20
这个可能是你的面粉的面粉的作用,你的面粉没有发酵,如果你发酵的话,它不会瘪瘪的,一般发发酵过的面粉就会蒸出来,都会很好看的。