做红烧肉应该放白糖还是冰糖？怎么做才口感绵柔？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉是一道著名的大众菜肴。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花来做，做法多达二三十种。烹饪红烧肉，最好以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉的制作也是非常简单的，只需要糖、酒、醋、酱油，不放太多的调料，烧制出真正意义上的红烧肉，原汁原味才好。上乘的红烧肉应该是肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。可以说，红烧肉几乎是满足了所有人的喜好。

谁都知道，糖是烧制红烧肉必备的调料，那么，红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别呢？那我们先看看糖的种类吧，白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。而冰糖则是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，自然结晶而成。由其做法可看出，冰糖甜度高，味道纯，透明度也高，是制作红烧肉的关键。

教你做一道口感绵软的红烧肉。

把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分。

炒糖色，冰糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。

下入葱姜蒜、黄酒，制作红烧肉的过程中加入黄酒，要多放一点，酒味会挥发掉，但是黄酒本身的香味和甜味会把猪肉中的腥气和油腻的味道解掉。炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许食盐调味儿。水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟，40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。

出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。

入口即化，咸中带甜，让人欲罢不能的红烧肉就做好了。

Answer 2

放冰糖，先把整块五花肉清洗干净，控干水分，然后把肉皮朝下，放在锅中煎制1分钟左右，至肉皮微微变黄、起泡时即可。这样做的目的是去除肉皮的腥味和多余的毛，同时肉皮的纤维组织被破坏，更有利于节约制作时间，炖好后的红烧肉才能软糯清香、入口即化。2、五花肉煎皮之后，切成2厘米左右见方的块，再把肉块下锅进行焯水。记住，一定要冷水就把肉放入锅内，千万不要等到水开了之后再放进去，否则肉块会变得又老又硬。焯水的时候还要加几片姜片和适量的料酒去腥，等到锅中慢慢漂浮杂质时，用锅铲将其捞出，大概煮5分钟后就把肉块捞出放到冷水里面过一下，这样做出来的红烧肉口感才会更佳。

Answer 3

做红烧肉的时候，不加白糖也不加冰糖。建议大家在里面放红糖，红糖吃着不会特别甜腻，这样做出来的五花肉能够肥而不腻。并且红糖本身带着深颜色能很好的给五花肉上色，还不会出现炒糖色的时候发生的焦糊情况。因为不管加入白糖还是加入冰糖，炒糖色之后再加水炖煮红烧肉，也会出现糖分经过太多的加工而发苦。

那么加入红糖来做这道红烧肉就不会出现这样的情况了。另外我们放红糖的时候，靠着红糖本身的颜色就能做好这道红烧肉了，也免去了我们用白糖或者冰糖进行炒糖色的步骤。

Answer 4

做红烧肉放白糖，冰糖都可以，最好是放冰糖。要想口感绵柔就选上好的五花肉，小火慢慢炖煮即可。

Answer 5

红烧肉做的时候最好放冰糖，这样口感会好一些，做的时候最好加入蜂蜜，加蜂蜜可以让肉的味道更加绵柔，口感更好。