请问真空包装食品怎么加防腐剂，加什么防腐剂？

Question

你好我想做冷面真空包装到市场卖 冷面汤里怎么加防腐剂

Answer 1

必需防腐剂和真空包装同时使用。单用防腐剂效果不好，可以使用复配肉类制品防腐剂（天喜菌立克）比较好，保质期长。天喜菌立克用多种防腐剂、抗氧化剂等经过加权计算，科学合理优化组合配制，达到最佳效果，不必再加其它防腐剂。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
防腐剂的种类繁多，真空包装酸菜添加的防腐剂基本为山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂
山梨酸钾是比较安全的防腐剂，一般用于食品，不会有什么危害。希望我的回答对你有帮助！

Answer 2

真空包装食品可以通过以下步骤添加防腐剂：
1. 确定需要添加的防腐剂种类。根据食品的特性和贮藏要求，选择适合的防腐剂。
2. 确定防腐剂的使用量。按照使用指南或专业指导，计算出所需用量的防腐剂。通常情况下，防腐剂的使用量会根据食品的种类、贮藏时间、贮藏温度、环境湿度等因素来确定。
3. 将防腐剂添加到食品中。将计算好的防腐剂加入到食品中，搅拌或混合均匀。
4. 真空包装食品。将添加了防腐剂的食品放入真空袋中，排除空气，可以延长保质期并防止食品氧化。
真空包装食品应选择合适的防腐剂，根据不同的食品种类和使用环境选择最合适的防腐剂，同时要配合合理的杀菌方式来保证防腐效果。一些常用的防腐剂包括：
1. 乳酸链球菌素（Nisin）：主要用于乳制品、肉制品等高蛋白质食品中，可以抑制革兰氏阳性菌和部分阴性菌的生长繁殖。
2. 聚赖氨酸：是一种生物防腐剂，对革兰氏阴性菌有较强的抑制作用，对芽孢杆菌等耐热菌有较强的抑制作用。
3. 脱氢醋酸钠：主要用于面包、糕点等食品中，能抑制霉菌和酵母菌的生长繁殖。
4. 双乙酸钠：主要用于谷物、肉类等食品中，可抑制霉菌和酵母菌的生长繁殖。
以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获取更准确的信息。