主料：猪后座肉3500g。
辅料：肠衣4米，盐250g，糖200g，酒100ml，花椒20g，八角20g，桂皮20g。
步骤
1、先将花椒，八角，桂皮放在锅内加水熬制成调料水。
2、将肉切成丁，加适量盐揉均，再加入熬好的调料水揉至入味。
3、将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天。
4、将腌好的肉用漏斗灌入肠衣，可用根筷子辅助。
5、边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破。
6、把灌好的香肠挂起来风干便于保存。
小贴士
灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上，然后一边灌入肉，肠衣自己往下滑落。
香肠晒多长时间:看天气,一般7-15天,天热7天在太阳下暴晒,天冷加下雨要十五到二十天,而且不能淋到水,不然易发霉。
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