如题所述
人们常以“氮”元素的含量来确定蛋白质的含量。
蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸中都含有氮元素。虽然不同的蛋白质中氨基酸的组成不同，其中氮元素的含量比例也有区别，但大体上，氮元素占蛋白质的比例约在14%～18%，平均约含氮16%。所以，可用蛋白氮的量乘以6.25(100/16=6.25)，算出蛋白质的含量。
即先测量一个样品中的含氮量，再乘以6.25，就是样品中蛋白质的含量了。虽然可能不是太准确，但大体上就这样确定。