第1个回答 2021-07-10
饭店炒菜炒的香主要的窍门在于油，下面来教你这道油的做法，平时炒菜的时候备用，也会炒出和饭店一样的菜：
胡萝卜、小葱、香菜、洋葱、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、熟白芝麻、粗辣椒面、细辣椒面、食盐、高度白酒
洗干净的一把小葱一切两半，小葱的葱根不要去除，葱根吃起来非常的香，香菜同样切小段、洋葱切丝、洗干净的胡萝卜切成片、洗干净带皮的生姜切片，放入盘中备用，葱油的材料就准备好了
准备料油的材料：八角、香叶、桂皮、提前拍扁的草果、小茴香。再准备辣油的食材：容器中倒入两勺熟白芝麻，炒熟的芝麻香味才更浓、四勺粗辣椒面，粗辣椒面主要是增香的作用
再放入三勺细辣椒面，主要是增辣的作用，搅拌均匀，再入半勺高度白酒，可以起到增香延长辣油的保质期，再加入少许大豆油，目的是防止等会调好的油温度太高，把辣椒炸糊了，再放入一勺食盐增加底味，搅拌均匀就可以备用。放入食盐调凉拌菜的时候盐就不用放了
锅控干后倒入多一些的大豆油，油温四成热放入熬葱油的所有食材，中小火慢熬，把里面的水汽熬干，熬干以后开大火，把所有食材熬到微焦。熬得时间非常有讲究，如果熬得时间不到，香味熬不出来，时间长了、发黑了，就苦掉了
然后把所有食材捞出来，把油挤干，熬出来的料头千万不要倒掉，可以炖肉非常的香。再用密漏勺把里面的残渣清理干净。这就是葱油、明油，一般饭店炒菜都用这种油，浇在菜上面颜色非常的靓丽，然后我们盛出来点，用作平时炒菜用
锅中剩下的葱油油温加热到四成热来熬料油，放入熬料油的所有香料，开中小火熬五分钟左右，千万不能时间太长，太长油就苦掉了，影响口感。时间到时，把所有香料捞出来丢弃不用，这就是料油，可以用来炒菜、当作明油，做凉拌菜，我们也盛出来一部分，平时做凉拌菜
锅中剩下的料油，把油温加热到七成热，把加热好的料油分三次倒入辣椒面，把辣椒面的香味激发出来，要边倒边搅拌，做好的辣椒油可以作为蘸料也可以做凉拌菜，自己做的既实惠又安全卫生本回答被网友采纳