如何测定食醋的总酸量

Question

如题所述

Answer 1

1. 使用氢氧化钠标准溶液滴定法测定食醋的总酸量。
2. 准备10.00毫升的食醋样本，以及20.00毫升的0.1000mol/L NaOH标准溶液。
3. 使用酚酞指示剂，观察溶液颜色变化以确定滴定终点，终点为溶液由无色变为浅红色。
4. 计算食醋中总酸的含量，公式为：总酸（克/100毫升）=（NaOH溶液的浓度×滴定体积×乙酸的摩尔质量）/（样本体积×滴定液的稀释倍数）。
5. 根据计算得到的乙酸含量，转换为食醋的总酸含量，其中0.32为每滴NaOH溶液相当于的总酸含量（克/100毫升）。
6. 食醋，也称醋或醯，是一种在烹饪中广泛使用的液体酸味调味料。中国拥有悠久的酿醋历史，使用多种原料制作出各种品种的食醋，如山西老陈醋、四川麸醋和镇江香醋等。
7. 食醋根据生产方法的不同，分为酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋通过微生物发酵含淀粉的粮食原料、糖类原料、食用酒精等制成。人工合成食醋则主要以冰乙酸为原料勾兑而成。