高度白酒为什么有点涩

如题所述

第1个回答 2015-03-22

涩味属于物理味觉，酒的涩味物质主要来自于酚类化合物，其中尤以单宁的涩味更强烈。曲酒原料高粱中含单宁类物质较多，如在蒸馏时蒸汽压太大，蒸馏速度太快会有过多的单宁味。。。。不过从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。。。

糖化酶用量过大,粮食带来的,从熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都会带来苦味,另外可以适量的添加玉米苞谷等一起发酵)(或是蒸酒没有将头子酒和尾子酒分离,醛类等含量较高。。。本回答被网友采纳

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酒的涩味怎么来的答：白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇和酯类等产生。1、醛类醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。2、乳酸乳酸生成主要是乳酸菌...

白酒中的酸,甜,苦,涩,辣等是怎么形成的答：由于发酵温度过高，酪氨酸经酵母水解脱氨、脱羧形成2，5二羟基苯乙醇（酪醇），常常是给白酒带来苦涩味的原因之一。白酒存在过多的乙醛、糠醛、乳酸也是涩味来源。无机离子中Fe2+、Mg2+也有涩味。辣味也属于物理味觉，是辣味物质刺激口腔和鼻腔粘膜形成灼热和痛感的综合就成辣味。化学结构中具有酰胺基、酮基...

白酒涩嘴怎么处理?答：涩，一般是高粱壳多了，即单宁含量高。没有好办法去除。找不涩的酒，稀释一下，不影响质量。

白酒味道很涩的原因有哪些?答：酒精度：白酒的酒精度也是影响其口感的一个重要因素。一般来说，酒精度较高的白酒，其口感较为浓烈，可能会呈现出一定的涩味。这是因为酒精具有收敛作用，能够使口腔黏膜收缩，从而产生涩感。因此，若白酒的酒精度过高，可能会导致其呈现出涩味。个人口感差异：不同人对白酒的口感感受是有差异的。有些人...

白酒中有涩味的原因有哪些?答：再次，醛类物质也可能导致白酒的涩味。醛类物质主要来自于酒精发酵过程中的副产物，如乙醛、丙醛等。它们在口腔中与唾液蛋白质结合，形成沉淀物，使口腔产生涩感。此外，白酒的涩味还可能与酒中的酸度、酒精度、糖分含量等因素有关。例如，酸度过高的酒会使口腔产生刺激感，使人感觉涩；酒精度过高的酒会...

白酒涩口是怎么回事答：高粱如果壳的含量多，也就是单宁含量多，产出的酒口感发涩。陈年存放(陈酿)后，有特殊香气。

白酒有点涩麻啥原因答：白酒有点涩麻，大多是原料处理和蒸馏过程的问题，可以把白酒用活性炭处理一下，在陈放一段时间再用，也可以调酒时慢慢添加，分批使用，以掩盖酒的不好口味。

白酒有苦涩味什么原因答：出现苦味的原因：1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。2、用曲量大，发酵产生的苦味。3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料...

白酒口感很涩的原因有哪些?答：个人口感差异：每个人的口感和喜好都有所不同，有些人可能对白酒的涩感比较敏感，这也是导致白酒口感涩的一个原因。总之，白酒口感涩的原因多种多样，涉及到原料、酿造工艺、储存条件、酒精度、勾兑技术等多个方面。要改善白酒的口感，需要从源头把控原料质量，严格遵循酿造工艺，合理调整酒精度，提高勾兑...

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