怎么去掉白酒中的苦味？

Question

如题所述

Answer 1

将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。

白酒中的苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。

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虽然说白酒当中带着一点苦涩的味道，说明这是纯粮食酒，但是这样正好大大影响白酒的口感呢，那么我们到底在喝的时候如何更好的去除酒当中的苦味呢？其实在古代的时候喝酒之前人们都会先将酒烫一下，在日常生活当中，如果我们将白酒升高一下，温度也就是在温水或者是热水当中烫一下的话，可以使白酒当中的苦味而且喝起来还更有利于我们的身体健康呢。

当然随着现在酿酒技术的越来越高超，现在市场上白酒的种类也变得越来越多，而且白酒市场鱼龙混杂，本人表示无法分辨真假，白酒今天小编也跟大家分享一下，如何辨别白酒让你买到品质更好的白酒！

首先一般来说白酒的瓶子都是透明的，所以说我们在购买白酒的时候可以拿起白酒瓶轻轻的摇晃一下，这时候白酒当中就会激起酒花，如果这些酒花非常的大，而且快速消散的话说明这样的酒是假酒，但是如果酒花特别的细腻，而且消散也比较慢的话，一般就是品质比较好的酒。当然如果商家能够让我们尝一下的话，那就最好了

参考资料来源：人民网-余刚讲药香型白酒：原来有苦味才是真正的粮食酒

Answer 2

可以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

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白酒中苦味主要原因：原料有霉变现象，含单宁过多；霉菌感染；入池温度高，发酵不正常；水质不洁，主要含碱量超过用水标准等。

强烈的苦味带给人痛苦、难受的感觉。苦味物质的阈值一般都很小, 即苦味物质即便在含量极少的情况下, 人们的舌头也能感觉得到。人们在品酒或喝酒时,往往感觉到酒有后味苦。这是因为人的舌头的各个部位对酸、甜、苦、咸等基本味的感知灵敏度是不同的。

即各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能灵敏地感觉到。白酒中的酸、甜、苦、咸等各种味, 与酒体中众多的微量成分如酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切关系, 也与酿酒生产工艺条件的控制、操作管理、卫生等关系密不可分。

参考资料来源：百度百科--白酒

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Answer 3

白酒中苦味物质去除不掉，只能掩盖。通过勾兑加入不苦的白酒稀释苦味物质含量，加适量的糖(甜味物质)掩盖。
减少苦味物质生成，酿酒过程严格控制工艺，低温发酵，调整回醅量，控制好顶火温度，酒曲使用数量调整等等，因地制宜。就可以减少苦味物质产生。

Answer 4

将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。

因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。

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扩展资料：

酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。

3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。

参考资料来源：/blog.people.com.cn/article/1/1555252659123.html"target="_blank"title="人民网-余刚讲药香型白酒：原来有苦味才是真正的粮食酒">人民网-余刚讲药香型白酒：原来有苦味才是真正的粮食酒

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E9%85%92/504313?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-白酒">百度百科-白酒

Answer 5

苦味一般是工艺原因所致，要想彻底解决最好是从工艺上下功夫。
如果是酒已经生产出来了的话，可以考虑以下处理方式。
一、可以通过勾兑处理掩盖苦味，可以选择醇甜好的酒、酸度高的酒，或是用不苦的酒稀释你酒中的苦味，也可以考虑用酸和发酵甜味剂结合处理。
二、可以用活性炭处理，但是对酒体损伤比较大。
三、可以复蒸处理。