窍门一:选用当年的新米
新米含水分多,米粒晶莹饱满有光泽,闻起来有股新鲜稻香味,而且胚芽也比较完整,煲成米饭营养和口感上会更好。
但家里陈米太多没买新米,总不能浪费吧!一个大厨窍门,让陈米也有新米的香气:放啤酒!
米酒自带麦香味,可以为陈米补足香气。在煮陈米饭的时候,按照(3杯米:半杯啤酒)的比例来煲煮,煮出来的陈米也能有新米一般的喷香。
窍门二:淘洗浸泡
您家里煮米饭的时候,是不是随手一搓洗,然后加水就直接煲煮了?难怪米饭不饱满!
正确做法是双手搓洗掉大米表面的杂质,然后用淡盐水10分钟以上(尽量能浸泡1小时)。大米属于晒干的干货,想要好吃饱满,自然后让它吸足水分恢复原来的样子。
米饭中含有淀粉,吃起来会有甘甜的味道,俗话说“要想甜,加点儿盐”,米饭用淡盐水浸泡后再去焖煮吃起来会更香甜。
窍门三:加油加醋
您没有看错,不光时候炒菜要加油加醋,焖米饭的时候也要加油加醋!外面饭馆里的米饭看上去饱满油亮、饭香浓郁,都是因为这两件法宝。
米饭浸泡完加水后可以放几滴白醋和花生油或猪油拌匀。白醋可以激发米饭的香气,让饭香更浓,而且加了白醋的米饭更好存放、防馊。
油的加入让大米在煲煮完后颗粒分明、饱满油亮。