腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。
俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是适合腌制腊肉的季节，腌制好了保存好，一整个冬天都不愁吃了。在我家这边就有入冬后腌制腊肉的习俗，尤其是在每年这个时候，大家都会买许多猪肉、鱼肉回来制作腊肉、腊鱼和腊肠，做好以后晾晒在阳台上或者窗户边，家家户户组成了一道靓丽的风景线。当然，我家也不例外，我家每年都会制作一点腊肉和腊肠，做好以后过年吃。
我家负责制作腊肉的是我妈，我妈制作腊肉的手艺是街坊邻居都称赞不绝的，因为这是我外婆教会她的传统做法，她按照她的方法做，每次做出来的味道都特别好，从来都没有失过手。有很多邻居第一次吃了我妈做的腊肉以后，都纷纷来向她学手艺，当时我妈和她们是这样说的：“腌制腊肉最重要的是盐和肉的比例，比例不对，做出来的腊肉不仅不香，还容易变质，你们在做的时候牢记一个口诀，就是'10斤肉3两盐'，这样一定不会出差错”。下面我就结合这个口诀，把具体的做法分享给你们，大家按照这个方法来，味道一定不会差！
【腌制腊肉】
我们需要准备的食材：猪肉（坐腿肉或者五花肉）、盐、花椒、小茴香、高度白酒
1、准备好所需的食材，我准备了10斤猪肉、150克盐、20克花椒和8克小茴香；把准备好的猪肉放在盆中，猪肉一定不要用水洗，我们可以用高度白酒涂抹在猪肉身上，涂抹一点高度白酒可以消菌杀毒，延长保质期限，同时还能给猪肉增香。
2、把备好的150克盐均匀的涂抹在猪肉身上，要保证猪肉的每一个地方都涂抹到，等到涂抹好后，把小茴香和花椒洒在猪肉上面，用手涂抹均匀。重复涂抹的这个步骤，把准备好的每一块猪肉都涂抹好。
3、等到猪肉都涂抹好以后，用保鲜膜把装有猪肉的盆子封好，然后在上面盖上一个重物，接着再把盆子放在阴凉通风且干燥的地方进行腌制，把腊肉腌制3-4天，等腌制时间到了以后，给猪肉“倒箱”，就是把下面的猪肉放到上面，上面的猪肉转移到下面，这样能腌制的更均匀一点；倒箱好以后，继续腌制3天。
4、等到腌制时间到了，把腌制的腊肉进行“起卤”，把腊肉拿出来以后系上绳子，放在热水烫几秒钟，把表面的盐分和调料洗掉，这样可以让猪肉的颜色变得鲜亮，减少咸味。烫好以后，把腊肉放在太阳下面暴晒，如果天气好的话，晒一个星期左右差不多就好了；如果阴天比较多的话，可能要晾晒半个月左右。
技巧总结：
1、在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例最好是：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3两）盐。这个盐和肉的比例腌制出来的腊肉不咸不淡，味道刚刚好。
2、晾晒腊肉的时候，看看一周的天气，在晴天制作最好。而且当地气温最好不要超过10度，温度超过10度的话，温度比较高，腊肉可能会变臭。当地温度在5度以内的，用这个比例没问题；温度在5-10度的，建议多放一点盐，1斤肉放20克盐就可以。
腌制腊肉，1斤肉要多少盐？盐肉比例要用对，不然腊肉不香易变质！看了这个做法和比例以后，大家在制作腊肉的时候可以按照这个方法来，做法简单，做出来又好吃！
腌腊肉一斤肉多少盐才合适
在制作盐腊肉的是时候一般建议一斤肉放25克左右的盐，也就是半两盐，如果十斤腊肉差不多就是半斤盐的样子。如果是膘肥的肉盐要多些，还要适当的用刀多划几道口，以便盐能更好的腌入。
在抹盐的时候要均匀的把盐擦在肉上面，还有就是肉皮，包括那些肉的缝里面一定要多塞一些，要抹到上面反复的擦，要把那个盐一定要充分的融入到肉里面去，避免造成肉味咸淡不均。

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腌腊肉窍门
1、腌制腊肉的时候除了盐巴外，还要撒点适当的高度白酒，这样可以去除肉的骚腥味，还能够让腌出来的腊肉更香。
2、腌腊肉一般建议选择冬天，冬季气候低，鲜肉一般不易变味，腌制的腊肉经风干后质量最好。

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腌腊肉的做法推荐
食材：五花肉50斤，盐500g、白糖500g、白酒500g、酱油1000g。步骤如下：
1、将杀好的猪肉砍成2斤左右大小均匀的长块，将肉清洗干净，皮上的杂毛要刮干净，用小刀仔细刮干净了。
2、然后放在大盆中，加入盐、白糖、白酒和酱油搅拌均匀，使猪肉每一个部位都粘上调料。
3、加入调料拌匀之后，放置腌制12个小时，让猪肉充分入味。腌制好的肉用绳子穿起来，挂起来晾干。
4，将晾干的肉放在灶上熏，火不能太大，要暗火。这样熏10来天就能拿下来吃了!