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食品中的蛋白质主要有哪些?决定蛋白质营养价值的主要因素是什么?
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推荐答案 2020-07-14
食品中的蛋白质主要有植物蛋白和动物蛋白,决定蛋白质营养价值的主要因素是补充人体所需营养,提高免疫力,增强体质。
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食物蛋白质营养价值的
高低,
主要
由
什么决定
的呢?
答:
食物蛋白质营养价值的高低,
主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及比例
,食物蛋白质的必需氨基酸的种类、含量及比例与人体内的越接近,吸收利用率越高,营养价值越高。一般用来判断食物蛋白质的价值。氨基酸模式(amino acid pattern):指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例;反映必需氨基酸的种类和含量存在...
动、植物
蛋白
有何区别
答:
答:蛋白质的种类极其繁多,从来源来看主要分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两种。
决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量
。动物性蛋白质主要来源于
禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶
。动物性蛋白质被普遍认为是优质蛋白。它的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容...
蛋白质主要
来源
有哪些?
答:
动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源
。
植物大豆
是最经济的蛋白质来源。在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15-20%左右,鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15-20%左右,牛奶蛋白质含量是2.3%,鸡蛋是12.8%。植物蛋白质主要由粮食供给,一般粮食物含有4%~11%的蛋白质...
营养学
上
蛋白质
分为哪几类?是依据
什么
来分类的?
答:
1、
完全蛋白质
这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。3、不完全蛋白质这...
如何评价
食物蛋白质的营养价值?
答:
如果
食物中的
氨基酸组成越接近人体合成蛋白质的氨基酸组成,其利用率越高,反之越差。4.蛋白质的净利用率:蛋白质的净利用率是指储留在人体内的蛋白质占摄入
的蛋白质的
比例,比例越高价值越高,反之越低。5.
食物蛋白质营养价值
:某种食物能给机体提供多少氨基酸取决于它的蛋白质含量和净利用率。
含
蛋白质的食物
都
有哪些?
答:
1、牛奶(牛奶含有丰富
的蛋白质
以及矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。)2、黄豆(原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一...
什么是蛋白质?蛋白质的
定义
答:
食物中如含有齐全的必需氨基酸,而且数量又多,这种食物蛋白质营养价值就高。如牛肉、鸡蛋、鱼、典豆等,
其含完全蛋白质较丰富
,所以营养价值就高。而米面等食物所含的蛋白质为不完全蛋白质,所以营养价值就低些。因此,饮食单调就会造成营养失调。平时注意各种食品的搭配,就可以发挥蛋白质互补作用。有...
植物蛋白质和动物
蛋白质的
区别
答:
一般来说,肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质,其氨基酸评分均在0.9~1.0的水平。
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类
,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的...
蛋白质的营养价值
评价指标
有哪些?
答:
常用的指标有:(一)蛋白质的含量 虽然蛋白质的含量不等于质量,但是没有一定数量,再好
的蛋白质
其营养价值也有限。所以蛋白质含量是
食物蛋白质营养价值的
基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定
食物中的
氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数,就可得到食物蛋白质的含量。(二)...
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决定蛋白质营养价值的因素有哪些
决定蛋白质营养价值的主要因素
食物蛋白质的营养价值由什么决定
蛋白质的营养价值主要决定于
蛋白质营养价值的决定因素
食物蛋白质的营养价值主要由
蛋白质营养价值是什么
影响蛋白质营养价值的因素
蛋白质营养价值的高低取决
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