遵照诺贝尔遗嘱，物理学奖和化学奖由瑞典皇家科学院评定，生理或医学奖由瑞典皇家卡罗琳斯卡医学院评定，文学奖由瑞典文学院评定，和平奖由挪威议会选出。经济学奖委托瑞典皇家科学院评定。每个授奖单位设有一个由5人组成的诺贝尔奖评奖委员会负责评选工作，该委员会三年一届。每个诺贝尔奖评奖委员会可以召集专家参加评议和推荐工作，在某些情况下，它们可以增选临时委员，临时委员有权参与决定。
委员和专家们，可以从超出奖金颁发机构本身的范围去挑选，而且不分国籍。诺贝尔奖评选过程为：提名推荐。每年9月1日至次年1月31日，接受各项诺贝尔奖推荐的候选人。9月期间，各诺贝尔奖评奖委员会向有资格提名人发送邀请函和提名表格，物理、化学、生物和医学、经济、和平奖大约各发出3000份邀请函，文学奖大约发出600份邀请函。物理、化学、生物和医学、经济等奖项通常会收到300个被提名人选，而和平奖大概有140个被提名人选。许多被提名人选会同时得到多个提名。
团体提名和自我提名（毛遂自荐）不被接受。资格确认。首先是将那些自作主张的不够格的提名信清理出去，然后将有效提名集中登记在“初选名单”上，在2月初提交各诺贝尔奖评奖委员会审核。初步遴选。3月至8月为咨询与遴选期。由于涉及的领域和学科不同，各个奖项的具体遴选办法和时间表不尽相同。化学、物理、生物与医学、经济学奖项由各委员会在初步遴选后将资料传给该领域指定的专家，让他们对候选人的成就作出评估，此后才确定最终候选人并连同委员会全体成员签名的报告一起，上报皇家科学院或卡罗琳斯卡学院诺贝尔评奖委员会。文学奖由瑞典文学院（十八名终身院士组成）经两次遴选确定5个最终候选人，
全体院士在6月至8月的整个夏天阅读5人的作品，并在9月份聚在一起讨论和比较。和平奖由挪威诺贝尔学院遴选出小名单后，还要送给学院聘请的永久顾问和临时顾问进行评估。投票确定。每年10月上旬由各个奖项的颁发机构通过投票来确定获奖人选，一旦确定即为最终决定，不接受申诉。获奖结果会在对外宣布前几分钟电话通知获奖者，这种斯德哥尔摩来的电话通常是突如其来，许多人都毫无准备。颁奖公告。各颁奖机构一般在10月份评出并颁布当年的诺贝尔奖得主，最迟不得晚于10月15日。颁奖公告只公布最后通过的颁奖决定，以及相关赞辞。对于颁奖结果所引起的争议，各颁奖机构及其成员都不予置评。